從馬祖旅遊回來的好友，對當地的魚麵讚不絕口，雖有購買了數包乾魚麵，但自己親手料理總覺得少了一味，讓她對馬祖魚麵更加懷念，同時也遺憾在臺灣很難吃到道地的馬祖美食。
魚麵，顧名思義是使用純魚肉製作而成的麵條，是馬祖的特色麵食。由於馬祖列島四面環海，自古以來，居民大多以捕魚維生，因漁產資源豐富，不僅漁獲量富饒，所捕撈的黃魚、海鰻、帶魚、鮸魚……，均又肥又大，對於吃不完的魚，居民將其曬乾或醃漬保存外，就是製成魚麵。
好友說，在北竿，除能欣賞絕美的芹壁聚落，還可以親眼看見捲成一小卷一小卷的魚麵，整齊排放在曬網上，接受陽光洗禮、海風輕撫的畫面，而那海味十足的魚麵香，誘人食慾。
為了讓饕客能食得蘊含馬祖味道的魚麵，店家至今仍堅持十二道工法，即先將新鮮魚肉去皮去骨後、進行冷凍、剁碎、絞成魚漿、加入太白粉攪拌、純手工揉麵、桿麵、烘烤、再一刀一刀切成麵條、接著是挽麵、曬麵、包裝；整個過程或許費時耗工，卻也讓手工魚麵成為旅人到馬祖必吃的療癒系美食。
我雖沒有嚐過原汁原味的馬祖魚麵，但曾在高雄旗津老街，吃到號稱「不吃會遺憾」的超人氣手工魚麵，那是一間隱藏在巷弄的樸實小店，門前的招牌大大寫著「手工魚麵」，難得一見的麵食，以及隨著蒸氣飄散的濃郁香氣，吸引我跟外子點了二碗熱騰騰的綜合魚麵嚐鮮。
不同於馬祖魚麵是用海鰻、鮸魚、馬加魚做成，旗津魚麵是以狗母魚為主要原料，擁有四十年製作手工魚麵經驗的老闆表示，從挑選狗母魚，到刨肉、去骨、打成魚漿，皆是他親自操刀，為的就是要讓顧客吃到新鮮原味的感動。
用大骨、雞骨熬製的醇厚湯頭，搭配白菜、海苔、蔥花、蝦餃、魚餃、貢丸等食材所煮成的魚麵，呈半透明狀，看似清淡無味，一入口，舌尖瞬間甦醒，而Q彈爽脆有嚼勁的麵條，彷彿在唇齒間跳舞，讓人忍不住一口接一口，這也讓我瞭解了，為什麼這間不起眼的麵店能門庭若市，因為每一碗魚麵，都承載著老闆的用心、堅持與感情。
近年來，海洋生態受氣候變化影響，漁業資源逐漸枯竭，導致製作魚麵的貨源不足，再加上手工繁複不敷成本，接棒傳承的人越來越少，使得魚麵成為可遇不可求的限量甚至是絕版美食，就如我再度舊地重遊時，旗津的魚麵店因缺乏狗母魚已暫時歇業，只留下一道回味無窮的飲食記憶。
魚麵：記憶的味道／文：李玲茹
- 2025-08-15
