7月30日，第三屆馬祖國際藝術島策展主辦單位，假華山1914文化創意產業園區，辦理展前記者會。這說明了兩年一度的藝術展覽會即將開幕。記者會上我選擇「拍楸與庶民飲食(節)」的話題，配合相關的照片和大家分享。這些菜餚想必老鄉親都曾吃過，但有些名詞卻有陌生之感。今天就提供資料給大家做參考。

　依常理而言，某物產若與當地民眾的生活息息相關，則物產的品名、特徵等知識，在地人必能如數家珍。有些鄉親會預測天氣，能觀察海流，那是因為得靠這些知識謀生，久而久之就習得此套看家本領。古文獻裡重要的家畜多有牝牡、年歲的專用字，這間接說明了，此類牲口對人們是極重要的資源。

　馬祖的「拍楸」，其本質就是「打樁」或「碇賴」(ㄉㄧㄥˋㄌㄞ^，tingˋlai^)入海底，讓網具能牢繫其上，進而達到捕撈魚貨的目的。使用的網具有兩種，一為捕撈帶魚的「反繒」(ㄅㄟㄥˇ ㄖㄧㄥ，peingˇ jing)。另一為捕蝦皮的「糸孟(網)囝」(ㄇ廿ㄩ兀ˋ 兀ㄧㄤ+，moeyngˋ ngiang+)。前者的特點是能隨海流前後翻轉，所以稱之為「反」。「反繒」的意思就是「能前後反轉的魚網」。後者須加掛竹「窗」(ㄘㄡㄥ，tshoung)，是專門捕撈蝦皮用的設施。

　馬祖蝦皮的種類與名稱：

    蝦鮮：(ㄏㄚ ㄑㄧㄝㄥ，ha tshieng)指剛剛從海中撈起的生鮮蝦皮，故得「鮮」之名號。此時若將它雜揉香蔥、地瓜粉油炸，那是一道人間極品。當時馬祖有美援牛油罐頭，用它油炸什物，其香味可穿透石牆。偏偏大人嫌其羶臊，但兒童卻吃得津津有味。遺憾的是，戒嚴時代管制照相機，此物未能及時拍攝留存，下次路過黃岐，若有機緣巧遇蝦鮮，必當拍照備用。

    蝦飯：(ㄏㄚˇㄅㄨㄛㄥ^，haˇpuong^)指剛出鍋的蝦皮，此時的熟蝦皮需置於竹器，讓滷水滴盡，以便次日挑往空曠地曝曬。煮蝦皮的滷水，民眾視同珍饈，因為是高鹽份，不僅可做烹飪調味，同時也是曬魚乾前浸泡魚類的漬汁，老鄉們！您還記得「滷蝦蛄」沾酸醋的滋味嗎？這「滷水」可是我們思念家鄉之鑰啊。煮蝦皮馬祖話說「煠蝦鮮」(ㄙㄚㄏˇㄏㄚ ㄑㄧㄝㄥ，sahˇha tshieng)。加工過程必在[糸孟]寮(漁寮)，利用「大灶遐鼎」來煮。(大灶遐鼎：砌在漁寮內的超大型土灶和鐵鍋。) 

    蝦米：(ㄏㄚ+ ㄇㄧ+，ha+ mi+)，即華語的蝦皮，台、馬名稱不同，台灣市場稱的蝦米是指小蝦仁，而我們指的是曬乾蝦皮。因為實質名稱不同，故難免發生溝通困難。漁業榮景時代，漁家經常「透夜」(開夜車)趕工，曬乾的蝦皮得篩揀雜質，由漁會判定檔次高低之後，裝簍、噴漆(甲乙等第)，擇日由軍用大卡車運往港口，躉載銷台。

    裝蝦皮的大竹簍馬祖話說ㄅㄨㄛ^(puo^)，棺木的單位名詞也說ㄅㄨㄛ^(puo^)，汽車的單位名詞同之。為了區隔字義，我個人認為，竹編的裝蝦皮容器用「簿」，汽車的單位用「部」，安置大體的棺木用「步」。因為「步」是古代丈量長度的單位名詞，一步等於八尺餘，這個長度相當於成年人的身高。所以，一具棺木說寫成「蜀步棺材」，應是合理的。