豆芽這種蔬菜，在菜市場裡很常見，一年四季都可以買到，其價格也不太受菜價波動的影響。只是根據調查發現，很多菜農會用荷爾蒙除草劑，讓豆芽菜莖長得更肥美；也有菜販摻入漂白劑，讓豆芽看來更白。所以想要吃得安心，除了要審慎挑選購買外，我們也可以選擇自己孵豆芽，如此就可免除食安的疑慮。
有回，我回新竹老家探往老媽。離開前，老媽給了我一大袋的綠豆芽菜，說是自己孵的，要我回去後炒來吃看看。
回到家準備食材時，我把約莫大半袋的豆芽菜，倒入洗菜籃裡準備清洗。但看著籃裡那些帶著短莖，細長的根鬚，還有些暗綠色的豆粒外皮，擠在一團的豆芽菜，初時心中還有些嫌棄。
吃晚餐時，我把炒好的豆芽菜擱在飯桌上，然後自己先拿了雙筷子，挾著放入口後試吃了一下。「嗯！怎麼那麼爽口甘甜，味道和市場裡買來很不一樣？」我心裡暗自驚訝。太太和孩子們吃後也讚不絕口。
幾個禮拜前，我又回去看老媽，除了誇獎她孵的豆芽好吃外，另外也想向她討教如何孵豆芽。
聽我想學孵豆芽，老媽就從儲物間裡挑了個小茶壺遞給了我。接著她告訴我說，先裝個一杯量米杯量的綠豆，洗淨後放入茶壺裡，然後倒水淹過綠豆後，靜置四至六小時。時間到後，就把浸泡過的水經壺嘴倒掉，讓豆子保持濕潤即可。隔日再將水加入茶壺裡，晃幾下當作清洗豆子後，再把水倒出。接下來的幾天，同樣重複如此動作，一天澆水一次即可。另外孵豆芽期間，切不可將壺蓋和壺嘴蓋打開，以免接觸到空氣，如此大概五到七天即可進行採收。
回來後，我照著老媽教的試了試。孵豆芽的第二天開始，很多綠豆的豆粒外皮開始鬆脫，也長出了鬚根。接下來的幾日，豆芽愈長愈快，不到第六天，壺中的豆芽發脹到幾乎快將壺蓋給衝開了。
我欣喜地把壺裡的豆芽菜給全挖了出來，目測結果足足可炒個兩大盤的量。我想，今後我就不用到菜市場買豆芽菜了，直接就在家裡孵就好了。
其實，照我估算，自己種豆芽菜花在買綠豆的成本，和到菜市場買豆芽菜所花的錢差不多。但吃自己種的豆芽菜，不但有成就感，而且吃的安心，炒出來的味道又比菜市場上買來的還要好。所以自己在家孵豆芽，實在兼具趣味性和實用性，何樂而不為呢？
孵豆芽／文與圖：盛宜俊
- 2025-05-22
