【福州晚報訊】「菜園田裡有奇菜，大頭圓圓土中埋，狀似蘿蔔顏色怪，內心脆嫩好食材。」這句順口溜道出了連江大頭菜的外形和品質。

　眼下，連江東岱鎮洋西村的大頭菜備受市場青睞。一頭連著市場『搶手菜』，一頭連著村民『致富菜』，小小菜頭如何成為產業振興的『香餑餑』？近日，記者走訪了這裡，探秘「大頭菜之鄉」背後的故事。

脫掉「髒衣裳」

老區換新顏

　東岱鎮位於敖江入海口，水網密布，16.2公里河道串起9個行政村，孕育了連江的水鄉、魚米之鄉、瓜果之鄉。洋西村位於東岱鎮南部，距離連江縣城15公里，228國道從村前通過，是革命老區村。

　記者走進洋西村，只見村道乾淨整潔，新房林立，公園、公車站、老人活動中心等配套齊全，屋簷上還能看到燕子窩，呈現「誰家新燕啄春泥」的宜居新貌。田壟斷、河畔邊，各種蔬菜青翠欲滴，勾勒出一幅生氣盎然的田園畫卷。

　「這些年，村裡的變化可大了！路寬了，河清了，村子也美了……」今年60多歲的鄭永禎感觸頗深，「以前道路坑坑洼窪，去連江縣城得走上一兩個小時，現在家門口就能坐公交，半個小時就夠了。』

　洋西村書記鄭春洋告訴記者，在過去，村裡雞舍、豬圈多，河裡垃圾多，村容村貌差。從2017年開始，東岱鎮進行內河治理，不僅實現了河暢水清，也為當地果蔬提供了穩定而乾淨的灌溉用水。

　「你看，這裡曾是臭烘烘的茅廁、豬圈，現在是村民休閒運動的五斗公園。」鄭春洋告訴記者，村裡還開展了「美麗鄉村」「幸福家園」「市級鄉村振興試點村」等建設，實施了農村垃圾處理、污水治理、農房整治、村容村貌提升、村莊綠化等五大行動，徹底脫了」。

傳統醃製工藝土貨變

『香餑餑』

　鄉村要振興，關鍵在產業。 「提到洋西村，大家就會想到大頭菜。」鄭春洋告訴記者，大頭菜在村裡已有百年種植歷史，幾乎家家戶戶都會醃製。

　據介紹，大頭菜從田間到餐桌，要分為育苗、種植、採收、晾曬、醃製、深加工、成品包裝等幾個環節。 「村里大頭菜的種植面積共有150畝，每畝產量可達1000公斤。」鄭春洋告訴記者，當地採用「早稻—再生稻—大頭菜」三季輪作的模式進行種植，目前已全部採收。

　在晾曬場，農民向記者介紹了大頭菜的醃漬過程。農民將風乾菜頭整齊有序地擺放在大缸裡，壓上石頭，再根據一定比例，倒入濃度約10%的鹽水淹過菜葉，醃製一個月左右。

　「洋西大頭菜百年傳承的低鹽醃製法，在縣內甚至省內都算是獨特的。」鄭春洋介紹說，低鹽醃製出的菜頭，不僅能保留大頭菜獨有的口感，還能更加爽脆、有嚼勁。

　憑藉著獨特的風味和傳統的醃漬工藝，洋西大頭菜遠銷上海、浙江、廣東、四川等地。

告別單打獨鬥挑起『金扁擔』

　前不久，連江縣洋西果蔬種植農民專業合作社正式揭牌。包村幹部林志強告訴記者，這也意味著，洋西村大頭菜產業告別了「單打獨鬥」。

　「我從小就跟著家人種植大頭菜。那時，家裡人都是一根扁擔挑起兩個籮筐，筐裡裝著醃製好的大頭菜，沿著山路吆喝。」村幹部鄭永霖回憶說，「凌晨4點就要出門，一直挑到黃岐半島，拿去提陞魚換掉魚身，那時候都賺得還多了」。

　林志強告訴記者，長期以來，村民有分散種植、成本高、效益低等難題。為此，洋西村透過組織領辦合作社，採取「農戶+集體合作社+企業」的運作模式－村集體以知識產權、固定資產等入股，佔比淨利分紅10%；社員以資金120萬元入股，佔比淨利分紅90%；合作社盈餘村民

　「我現在加入了合作社，種菜有技術指導，銷售有統一管道，農閒時還能到工廠上班，最後還能領到一定的分紅，日子越過越有奔頭了！」如今，鄭永禎臉上洋溢著幸福的笑容。小小大頭菜，已成了村民增收的「致富菜」。

　如何進一步打響「洋西大頭菜」品牌，讓村民挑起「金扁擔」？洋西村給答案：科技賦能農業，人才幫助振興。

　記者在洋西大頭菜加工基地看到，自動化清洗機、高效包裝流水線等設備一應俱全，現代化的生產設備和整潔的車間環境令人眼前一亮。

　林志強告訴記者，以前，農戶分散製作、製程參差不齊，而加工基地可以提高生產效率，還能確保產品質量，未來年產量可達300餘噸。在連江縣農業農村局、縣科協等單位主導下，村裡也與閩江學院、食品研究所等單位合作，為大頭菜產業生態種植、苗種保護、發展規劃等提供技術支援與指導。

　「線上，我們規劃電商直播基地，組成直播團隊，讓全國網友都能買到大頭菜；線下，我們推動大頭菜進商超，走進更多市民餐桌。」林志強表示，透過「線上直播+離線販售」結合的銷售模式，不斷擦亮「大頭菜之鄉」這張名片。

　值得一提的是，經過多方努力，洋西村實現了村集體收入20萬元以上，入選了福建省鄉村治理示範村、省級產業振興示範村、省級「一村一品」專業村。

　洋西村也是東岱鎮加快鄉村振興的縮影。在湖里村，草莓番茄、七彩小番茄出圈；在洪塘村，西瓜汁多甘甜；在龍山村，紅心火龍果名聲遠播；在關頭村，巨峰葡萄顆顆飽滿……東岱鎮根據生態水系、稻田資源等稟賦，讓一條特色農業「百花齊碩」、振岱鎮根據生態水系、稻田資源等稟賦，讓一條特色農業「百花齊碩」。