全台小吃新指南「500碗」，日前公布第二屆得獎名單，全台有469間小吃入選，馬祖天美軒的手工大餅、香林小館鼎邊糊獲得殊榮。去年馬祖「魚之鄉魚麵行」的炸魚麵、「阿妹的店」鼎邊糊也獲選第一屆500碗。在地美食向來是觀光活動重要的體驗之一，期望馬祖在地的餐飲小吃業能肩負起行銷觀光的重任，用最道地的傳統美食捉住遊客的心，也讓閩東特色美食成為吸引觀光客的重要元素。
台灣每年都會辦世界級美食評比，甚至有美食地圖，馬祖也可以做得到。馬祖的傳統美食除了具在地漁村特色外，更延續了閩菜文化血統，與台灣本島的飲食有極大不同。旅遊就是當地食宿生活的體驗，而飲食更是地方文化的呈現。台灣向來以美食著稱，看見台灣基金會透過舉辦「食在有趣」系列活動，創新設計「食文化體驗」，向世界行銷台灣的美食與文化，藉此讓更多人認識台灣。馬祖閩東文化的建築及飲食特色，為旅遊資源一大亮點，多年來政府也在推廣及進化馬祖美食上做了許多努力，成果都將陸續呈現。
旅遊馬祖除欣賞美景外，大啖在地特色料理，也是認識馬祖的方式之一。眾所皆知，馬祖在地緣上與大陸福州為臨，因此飲食文化深受閩菜系列影響，今年入選500碗的兩家在地業者被推薦的都是道地傳統的閩式料理。閩菜列為中國八大菜系之一，自然有其存在的特色優勢，馬祖美食對外地遊客而言確有獨特之處，很多專欄美食或旅遊作家對馬祖的特色美食讚不絕口，也不斷透過文字圖像或影片進行宣傳，也算為觀光行銷盡了一分力。
近年來縣府與馬管處不時舉辦創意美食觀摩活動，目的在進化馬祖美食的口感與賣相。因應觀光發展的需求，傳統美食應該有更多元及創意的變化，公私部門在交流觀摩之後要落實在地美食品質提升，讓美食也能成為馬祖觀光的軟實力。但在推廣在地美食的同時萬不可失去傳統的原味，以兩屆都獲選500碗的馬祖特色美食鼎邊糊為例，少數業者會以麵粉取代部份米漿，這可能影響鍋邊的口感，可以在配料上做調整，但不能以麵疙瘩取代鼎邊糊。
觀光旅遊的基本型態是「吃、喝、玩、樂」，吃之所以要擺在第一位，顯示對出遊者而言有多麼在乎，不論是團餐還是小吃，都應把突顯在地特色納入菜單選項。以美食為號召的觀光景區全球比比皆是，在兼顧口感與賣相的原則下，期望有更多的馬祖在地美食被媒體饕客推薦。
社論／讓在地美食成為馬祖觀光魅力之一
- 2024-08-24
