近午時分，倚窗讀報，忽聞陣陣香氣隨風飄來，緊蹙鼻頭猛吸，是一種熟悉的炸物香，哪家的午餐這麼費心張羅？撲鼻來的氣味在屋裡氤氳游移，久久不散，腦海乍現母親的拿手好料「炸豬排」，頃刻間懷念的思緒伴隨著飢腸轆轆，交織在感恩的季節。
母親的炸豬排是請客時一定有的料理，所以冰箱裡常有切好的肉排，以備不時之需，吃過的人都讚不絕口。尤其兩個兒子至今念念不忘，因為那是他們小時候回外婆家，最期待吃到的佳餚。大兒子成家後，還曾憑著記憶中外婆口述的方法，炸一盤來回味，解解味蕾的想念。
這道炸豬排做法有點繁瑣，但是好吃就藏在這些細節中。首先將肉排切片，約莫一公分厚，用菜刀拍打後浸泡醬汁(蒜末、醬油、烏醋、糖適量調合)。孔雀餅乾碾碎待用，說到這兒我就很納悶又懊惱，母親為何獨鍾這款餅乾，以前沒問現在也無從問了。人就是這樣，總在失去時感到遺憾，當下卻不珍惜把握，事情如此、物品亦然、情感也是。
母親的前置作業完成後，接下來我們姊妹加入當助手，一人把已經入味的肉排，一片片沾上乾麵粉，另一人接手後，先沾蛋液再沾餅乾碎片，兩面沾均勻並壓緊就可下鍋了。
當爐上的油鍋，升起微微輕煙，這時母親熟捻的將姊妹加工過的豬排沿著鍋邊輕輕放下，霎時「滋！滋！」油炸聲此起彼落，不多時香噴噴的氣味瀰漫滿屋，縈繞一股「家」的幸福，那是美味、滿足、快樂的氛圍。
炸好的豬排一上桌，誘人的金黃色炸物頓時抓住一家人的眼光，更凝聚一家人的心，香氣撲鼻迅速聚集好幾雙筷子。一口咬下，咀嚼出外酥內軟、甜美多汁的味覺暢快感。盈滿空間的歡樂音符，跳躍在每個人的嘴角邊、眉宇間，譜寫成幸福的樂章。
飲食不只是人類基本需求，美味不只滿足口腹之慾，還帶來視覺享受，更撩撥記憶的神經，連結思念的情懷，舌尖的挑逗讓人回溯流光歲月。
我的手還拿著報紙，眼迷離，心飛揚，腦海湧起一波波浪潮，一幕幕往日時光重現，我猛嗅聞那隱約飄來的香氣，懷念的美味，沉浸在那些個炸豬排的日子，母親的身影歷歷在目，此刻母親您在何方？
懷念的美味／張子筑
- 2024-05-24
