【記者蔡夢玲報導】致力於發酵食研究的陳淨前往東莒島，記錄當地保存食品的情況，特別舉辦了一場發酵食交流活動，與鄉親一同探索發酵食的奧妙，並分享她的專業技藝，帶來新的飲食體驗且同時解決了當季農產過剩的料理保存方法。
陳淨是經驗豐富的發酵食課程講師，管理著huat_發酵實驗室，她計劃今年走訪全台各地，收集食品保存的方法，首站就選擇了東莒島。在活動中，她特別介紹了台灣的康普茶，這款茶飲是透過生物菌落發酵製成的，以糖作為養分，只需持續添加糖水就能自然發酵，最終產生的醋酸使其呈現出果醋般的酸甜口感。陳淨利用康普茶泡製了當地的白蘿蔔和紅蘿蔔，並添加了當地採集的檸檬橘，製作出特殊的香氣，受到當地居民的一致好評。
在交流會上，陳淨向與會者解釋了發酵食與醃製食的區別，指出雖然它們都是保存食物的一種，但醃製食品是通過高鹽、高糖、高濃度酒精、高酸度、油漬等方式來抑制微生物作用以延長保存期限，而發酵食品則是透過微生物作用，產生天然防腐物質，達到保存食材的目的。
飲食新體驗 「發酵食」達人陳淨東莒分享專業技藝
- 2024-04-14
陳淨利用康普茶製作當地農產品，為當地居民帶來了新的飲食體驗。（圖／文：蔡夢玲）
