【本報訊】根據福州晚報報導，24日，2024侯官文化節系列活動的重要內容之一—侯官古宴開席。據悉，侯官古宴曾獲第32屆廚師節「中國福州名宴」以及「2023閩味100四大名宴」殊榮。
據悉，此次侯官古宴的菜品分別為香油炒河蝦、榕城荔枝肉、傳統南煎肝、全折黃瓜魚、香糟炸鰻魚、青紅酒香雞、雙冬燒肚片、高湯汆魚丸、什錦太平燕、傳統佛跳牆和炒糕，共計11道。侯官古宴創始人、中國烹飪協會名廚專業委員會副主席郭克賜全程參與指導宴席製作，為到場民眾呈現一場色香味俱全的盛宴。
「侯官古宴其實就是原侯官當地在節慶時舉辦的鄉宴，是以侯官當地河鮮和傳統閩味為主打的菜餚。」郭克賜說，作為閩侯人，這11道菜不僅是他最值得回味的童年記憶，也是他從諸多本土鄉宴菜品中甄選出的好評度最高的菜品。
「侯官古宴以蒸、汆、煮、炸、煸、煨等十幾種技藝為主，並十分注重刀功和火候上的把控。擺盤上也同樣注重堆、擺、塑等藝術手法。11道菜中，榕城荔枝肉、香油炒河蝦和高湯汆魚丸這三道菜是我強力推薦給大家的必嘗菜。」郭克賜說，雖然古宴菜餚看似與市區多數飯館的一樣，但原料和做法其實有很大不同。就拿榕城荔枝肉來說，與福州市區常見的輔以馬蹄不同，古宴中採用馬鈴薯。此外，古宴中的荔枝肉摒棄了常見的番茄醬，只用醬油、糖、醋調製出特別的酸甜味。而高湯汆魚丸也與傳統的福州魚丸採用鰻魚、鯊魚製作不同，是以鰱魚為原料，更具鄉土味。
除了上述三道菜品，古宴中的其他菜品也頗具亮點。比如青紅酒香雞，侯官村自古以來便盛產青紅酒，將精選的鄉村土雞放入砂鍋內，並加入青紅酒和少量藥材焗熟，使酒香和肉香得以充分融匯，成菜肉質細嫩，汁水飽滿。古宴上的佛跳牆也不同於城區各類精緻佛跳牆，用料體現著「就地取材」、「不時不食」的飲食理念，食材包含豬蹄、豬肚、蟶乾、香菇、油炸鵪鶉蛋等，成菜質清味濃、酒香四溢。此外還有色澤透亮的炒糕。炒糕又稱「炒肉糕」，雖然菜名中帶「肉」，食材卻無半點肉末，全由地瓜粉放入豬油中反復炒制而成，口感似肉般肥厚，又彈性十足。
在福州，鄉宴不僅是大多數人味蕾的滿足，更是主家對親朋好友的祝福。郭克賜坦言，侯官古宴象徵著熱情好客的閩侯人對遠道而來的遊客送上的美好禮物。
色香味俱全！侯官古宴開席--福州晚報
- 2024-02-27
