【本報訊】根據福州晚報報導，眼下，福州已進入臘月，大陸連江縣江南鎮梅洋村又到了冬釀桂花酒的時節。
據瞭解，桂花酒的歷史可上溯到2000多年前的東周時期。屈原在《九歌·東皇太一》中寫道：「蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。」東漢的《四民月令》中，人們以桂花酒祭祀祖先，第一杯要請長者一飲而盡，寓意福壽康寧。文人墨客也愛桂花酒，劉過在《唐多令·桂花》裡寫道：「欲買桂花同載酒，終不似，少年遊。」
桂香滿城是福州人的鄉愁記憶，而桂花釀是福州人打開冬天的一種雅致方式。近日，在梅洋村的梅洋鳳翔生態農莊裡，冬釀活動正在火熱進行。
步入農莊，濃郁的糯米香夾雜著絲絲桂花香撲鼻而來。工人們正遵循古法工序，進行浸泡、蒸米、洗米、拌曲、入缸、發酵等流程。與甜酒曲一同加入糯米的桂花幹，源自農莊所種植的上百株桂樹。
梅洋村地處山區，擁有豐富的山林資源，而且氣候涼爽，是大陸國家級生態村。得益於此，這裡生長出的桂花香氣特別濃郁，製成的酒也更加香甜。
「我們使用優質糯米，浸泡12小時後放入木桶蒸熟，再以山泉水沖涼，加速糖化過程，拌入甜酒曲、桂花，即可入窖發酵。」農莊負責人劉勇生告訴記者，當發酵缸內的糖化醪形成後，農莊便會取出窖藏5年的老酒作為水釀。如此釀出的酒，口感更為順滑柔和，不易宿醉，吸引了眾多回頭客。
和普通制酒家不同，農莊釀制的酒從開始製作到發酵成酒，至少需要一年。農莊釀酒的種類包括重釀、桂花釀、陳年老酒、番鴨酒等10多種經過長時間發酵而成的酒。
「傳統桂花釀的產量其實並不高，0.5公斤的糯米只能釀出0.5公斤的酒，但勝在純手工釀造，帶有糧食的清甜。」劉勇生說。
值得一提的是，昔日貧窮落後的梅洋村已成為網紅打卡地，初步形成了「春賞櫻，夏避暑，秋聞桂，冬觀梅」的旅遊休閒模式，推出了桂花釀、梅花釀等「梅花經濟」和「桂花經濟」產品，吸引了海內外遊客。
冬釀時節 連江縣梅洋村桂花釀美酒飄香--福州晚報
- 2024-01-16
