【本報訊】根據福州晚報報導，福州地區特色傳統黃酒品種又名青紅酒，被譽為閩派黃酒的正宗。傳說西元前202年，無諸在福州于山加封閩越王。封王當日，一名美貌的年輕女子獻上自釀美酒。此酒色澤青紅、酒香撲鼻，無諸飲後大悅，於是在於山之巔大宴九日九夜。
美女叫青紅娘子，又叫十八娘子。發端於民間的青紅酒，便進入了歷史，踏入了朝堂。自那以後，閩越王宮祭祀婚嫁，必飲此酒。而在歷朝歷代中，福建的婚嫁民俗也多以此酒為專用酒。到現在，福州還流傳著「上花轎，喜鵲叫，新郎新娘交杯酒，洞房就是青紅窖」的民謠。
在長樂乃至整個福州，大家談起青紅酒，就不得不提到長樂玉田鎮東渡村獨有的青紅酒釀造技藝。該技藝可追溯到清光緒年間，從陳啟勳高祖陳子言開始，至今已經歷百年風雨。當時釀造青紅酒的隆盛福酒鋪位於東渡村村帳房古厝。民國時期，陳啟勳祖父在羅聯鄉蕉嶺村開了隆盛福酒鋪分店直至新中國成立後。
作為福州隆盛福食品科技有限公司總經理，陳啟勳還是第三批長樂區非遺代表性項目「東渡村青紅酒釀造技藝」傳承人。
陳啟勳從小跟隨祖父、父親學習釀酒技藝。他對釀酒有著天生的敏感和一份特殊的熱愛，並以其精湛的技藝和優質的酒品贏得讚譽。
陳啟勳說，釀造上好的長樂黃酒，對天氣的要求很高，蒸熟的糯米飯要晾涼；氣溫的把控也很講究，不能太熱也不能太冷，否則發酵不全或太過，都會影響酒的品質，還容易導致發酸。
他介紹，釀制用水最好採用井水或者山澗的泉水，釀酒時季節安排也很重要，秋冬季節最適宜。
因此，長樂黃酒開始釀造前幾天，陳啟勳總是不停忙碌著。他每年都會準備七八百斤糯米，再按照100斤糯米配10斤紅麴、兌150斤水的比例，發酵約兩個月，等酒汁完全發酵沉糟後，過濾裝壇。用粽葉、牛皮紙、麻繩綁緊封口後上紅泥包裹密封，再用穀殼煨酒後再窖藏，等過夏後酒味更佳。
為了傳承技藝，陳啟勳兒子陳承鍇從小跟隨父親接觸釀酒技藝。近年來，陳啟勳還依託長樂黃酒釀造技藝傳承基地，開展非遺傳承保護。
歷經百年歲月洗禮，東渡村青紅酒釀造技藝不斷傳承創新，目前已成為福州特色傳統黃酒的一塊「金字招牌」。讓陳啟勳欣慰的是：歷經千年，閩越王愛喝的那口酒猶在！
傳承長樂黃酒釀造技藝 再現閩越王愛喝的那口酒--福州晚報
- 2023-11-24
