【本報訊】根據福州晚報報導，依山傍海的福建，海岸線曲折綿長，魚蝦蟹蚌常年不絕，內地山林繁茂、翠竹遍野，茶菇筍栗香飄千里。福建得天獨厚的物產資源為閩菜的繁盛提供豐裕的物質基礎。本期探館報導，聚焦閩菜文化博物館裡的「山海至味」。
來到館內，在「閩菜悠遠」展示區，鱸魚、竹蟶、鮑魚……豐盛的山海食材模具映入眼簾。「福建沿海與山區地形各異，氣候不一，故閩菜可分為『山路菜』與『海路菜』。」講解員告訴記者。「山路菜」盛行於閩北、閩西，烹飪原料以山珍、禽畜為主，「海路菜」盛行於閩東、閩南，烹飪原料以海產、河鮮為主。
步入博物館二樓的「正宗閩味」展示區，一面「以假亂真」的閩菜展示牆讓人垂涎欲滴，一盤盤精緻的閩菜菜模陳列其間。展示牆旁，電子大屏為觀覽者提供互動體驗，以福州菜為代表的156道經典閩菜「泡泡」圖示在大屏上輪番滾動，輕觸「泡泡」就可以看到相應菜品的原料、烹飪手法等資訊。
館內素菜展示區域彙聚各路佳餚菜模。閩菜素菜系因烹調方式不同可分為托葷宴和全素宴兩種。托葷宴菜起葷名，烹成葷形，調有葷味，鼓山湧泉寺素菜是其中的代表，有「香糟鮑魚片」等素菜；全素宴則不起葷名，不做葷形、葷味，以廈門南普陀寺素菜為代表。
自古以來，設宴款客，是迎送交往的禮儀。在閩菜發展史中，上至國宴、滿漢全席，下至地方宴請、傳統俗席，無不呈現閩地多元的風土人情。
自上世紀70年代開始，閩菜多次被選入國宴，成為中華餐飲文化對外展示的名片。1984年，由強木根、強曲曲等大師組成的閩菜團隊操辦國宴，宴請訪華美國總統雷根，團隊在一天之內就制定出功能表，並一次性通過審批，成為國宴史上第一份「一稿過」的國宴菜單。館內的情景展示區還原當時的國宴場景，桌面上擺放著雞湯汆海蚌、福州聚春園佛跳牆、香油石鱗腿等各式菜餚模具。
走讀福州／閩菜文化博物館 一館彙聚「山海至味」--福州晚報
- 2023-10-18
