2023/07/28（福州日報報導）7月初晉安區鼓山鎮後嶼線面現場製作觀摩暨傳承人技藝交流比賽在鼓一村黨群活動中心舉行，鼓一、鼓二、鼓三、鼓四4個村的線面製作藝人同台切磋，向觀眾展示飽含著「鄉愁味道」的線面製作非遺手藝。

　55歲的陳平是為數不多還在堅守的線面製作藝人，也是鼓一村推選出的參賽選手。只見他雙手不停地將麵條從面缸內扯出，交叉著繞到兩根面棒之間，身體隨著節奏左右晃動，仿佛舞蹈一般。「從麵粉變成一根根細面，要經過和麵、揉條、串面、掛麵、拉麵、日曬、挽面等十幾個環節。」

　製作線面是個力氣活。六月天還要在太陽下扯面、晾曬，一天要工作10多個小時。除了用料和水源、師傅的技藝，要制出優質線面，還要考慮製作環境的溫濕度、風力等，環境不對，品質就大打折扣，屬於「看天吃飯」的老行當。

　「你們還在睡覺時，我們就起床了，起早貪黑，一天頂多能做40多斤。」陳平說。因常年揉面、扯面，陳平的中指和無名指磨起厚厚的老繭，總也去不掉，戒指都戴不上。

　鼓山后嶼線面製作起源於南宋，至今有800多年歷史，因發源於鼓山后嶼而得名。經過漫長歲月改良，製作技藝漸趨精湛，後嶼線面因「絲細如發、柔軟而韌、入湯不糊」，一直是福州人喜事節慶、生日壽辰、走親訪友的必備民俗食品。福州人過生日時必定要吃一碗線面煮成的壽麵，澆上鮮香四溢的雞湯，再加兩個鴨蛋，這是福州人童年裡忘不了的好滋味。

　現場，二三十年未再碰過面棒的的練光芳也禁不住手癢：「我們家四代制線面，我10幾歲就開始做線面了，半輩子的手藝怎麼都不會忘。」村民郭月新也上手體驗了串面的技巧。前來觀摩的許先生說，機器製作的線面口感始終不如手工，市面上很難找到正宗的後嶼手工線面。

　鼓一村黨支部副書記林壽勳介紹，隨著生活水準提高、機械化制面普及，以及附近村莊拆遷，還在堅守線面製作的師傅已所剩無幾，年齡也大都在50歲開外。究其原因，一是辛苦且收入不穩定，年輕人不愛做；二是沒有製作、晾曬的空地。「家家製作線面的盛況不再，傳承也成了問題。」林壽勳頗有感慨。

　「線面裡凝聚著老福州的記憶，就這樣失傳太可惜了，後嶼村雖然搬遷了，但大夥兒還會經常聚在一起，切磋交流線面製作技藝，就是想留住這門老手藝。」林壽勳說。

　2022年，後嶼線面製作技藝入選晉安區第五批區級非物質文化遺產代表性項目。記者瞭解到，鼓山鎮正在打造後嶼線面非遺傳承館，占地400多平方米，建成後將作為展示傳統線面製作工具、技藝、流程的非遺展示館和傳承基地，以及未成年人研學基地，保留老福州最愛的「古早味」。