【本報訊】淡菜不是菜！即將進入馬祖淡菜的肥美期，營養師表示，淡菜是貝類海鮮的一種，又稱為貽貝，低脂、高蛋白、富含omega-3，營養價值不輸深海魚。不論是來馬祖旅遊現場品嚐還是宅配到府，淡菜已然是馬祖春夏季時令海鮮的代名詞，更是不容錯過的美味。
淡菜每年5月到10月最肥美，每一顆打開都充滿了海洋鮮味，無論是五味醬或是加入大蒜快炒都充滿鮮味。淡菜的烹煮方式很簡單，煮淡菜前不用像蛤蜊一樣吐沙，只要洗乾淨即可使用。無倫是加入薑片清蒸，搭配五味醬食用，或是以大蒜大火快炒，起鍋前加入九層塔都很美味，簡單烹調就可以吃到滿滿營養！
看似平常的淡菜卻能在料理上千變萬化，在歐洲比利時稱淡菜為國菜，每年的淡菜美食節都吸引成千上萬饕客前來嚐鮮。傳統馬祖人吃淡菜都是以汆燙為主，吃的是淡菜的原味，近年來有些餐廳增加五味醬吃法，但其實還有很多料理上的變化可以嘗試。
此外，海大研究團隊多年前即針對馬祖淡菜的成份進行分析，確認多種營養素對人體有極大幫助，甚至有「海底威爾剛」的別稱。《本草拾遺》云：淡菜「主虛羸勞損、因產疲瘠、血氣結積、腹冷、腸鳴、下痢、腰痛、帶下、疝瘕。」《日華子本草》云：淡菜「煮熟食之，能補五臟，益陽事，理腰腳氣，消宿食，除腹中冷氣。」《嘉祐本草》云：淡菜能「治虛勞傷憊，精血少者，吸吐血，婦人帶下、漏下，丈夫久痢。」《隨息居飲食譜》亦云：淡菜能「補腎，益血填精，治遺、帶、崩、淋、陽痿陰冷、消渴、癭瘤。」故《本草匯言》認為：「淡菜，補虛腎之要藥也。」
馬祖淡菜是在地漁民重要的養殖產業之一，與馬祖同緯度的許多歐洲國家也生產淡菜，台灣許多餐廳近年來已經以馬祖淡菜取代歐洲進口淡菜，不但價格上相對便宜，其新鮮度及口感都略勝一籌。想要吃美味淡菜不必出國，吃馬祖淡菜才是最聰明的選擇。
不容錯過的美味 馬祖淡菜進入肥美期，營養價值不輸深海魚
- 2023-05-04
即將進入馬祖淡菜肥美期，近年來政府及民間大力推廣下淡菜已成馬祖春夏海鮮的代名詞。（圖／文：陳鵬雄）
