【本報訊】酒香四溢，北竿白沙村王詩意是目前全鄉僅存燒製地瓜燒的老師傅，每年春天都會利用製作老酒副產品紅糟來燒製地瓜燒，外觀與礦泉水無異的地瓜燒夏天冰鎮後飲用是老馬祖人的最愛。
馬祖的地瓜燒聞起來沒什麼酒味，口感甘醇，所以很容易貪杯，喝完之後常常會「忘了我是誰」。馬祖傳統居民大多會製作地瓜燒，利用冬天做老酒後的紅糟加上地瓜發酵，再以蒸餾的原理產生透明如水般的地瓜燒。
白沙村王詩意做地瓜燒已有數十年的經驗，每年都會燒一些來自己飲用，順便分送親友。選擇在春天製作是因為此時原料取得容易，天氣不冷不熱，王詩意說，地瓜燒整個製作過程非常的「厚工」，口感完全取決於紅糟和地瓜的比例，地瓜越多口感越甘甜，但太多又沒酒味，也因為製程耗時又費力，這項製酒工藝已近失傳。地瓜燒在夏天喝最合適，冰冰涼涼很解暑，但這種蒸餾酒後勁十足，飲用時可千萬別貪杯。
（警語：飲酒過量有礙健康）
燒製地瓜燒耗時又費力 北竿白沙王詩意為全鄉僅存老師傅
- 2023-04-08
白沙村王詩意每年春天都會製作地瓜燒，因做工繁瑣這項傳統工藝已近失傳。（圖／文：陳鵬雄）
