曾有位朋友說，在下班的夜晚，一杯珍珠奶茶與一塊雞排，就能陪他度過晚餐時光。同屬台灣之光的兩樣東西，某次出現在電視報導，我把這個說法講給家人聽，他們正好分成兩派。雙親們說，這樣吃晚餐怎麼會營養，而且熱量太高了，恐怕還吃不飽。妻子及弟弟、妹妹則說，改天也想試試看這樣的點法，把兩種對人們而言近乎極致但不貴的美味結合，在一個百無聊賴的生活裡，那應該能排解鬱悶。

　撇開珍珠奶茶不說，雞排倒是成為這些年來不倒的長青樹，而且價格越來越高，從一片不到五十元，到現在有近百元的雞排，甚至是破百的套餐。走入市區熱鬧的街道，還有大大小小的夜市，幾乎都會出現賣雞排的，每一家，無論是標榜幾十年老店的標誌，還是有特別「大」、「辣」及多種口味變化的雞排，都成為人們的日常，在牙齒與酥炸或烤過的雞肉咬合之下，讓整個味道暴衝腦門，唇齒留香。

　對於過三十歲之後的人，雞排雖可視為三餐聖物，卻也被自己的體檢報告給警告，醫生總叮囑，不要吃太油太膩的，油炸類的不要吃太多。所以，這樣的享受原本可能一周多次，變成一周一次，甚至是一個月才一次，記得剛開始的時候很忍耐，每次走過雞排店或是鹽酥雞店，光看圖片及聞味道就受不了，正當放棄自我的健康問題奔赴攤位時，隔壁妻子的碎念又將我拉回現實，不能買，不要買，吃健康一點，不要吃那麼多炸的，避免三高，不，你已經接近三高，所以要注意。

　三十歲前的人生，尤其是在大學及研究所時，雞排大概是最常出現在三餐的品項中，就算不單吃雞排，到了簡餐或自助餐店，也會不由自主地拿起雞排，因為總感覺被裹粉過的雞排又大又香，沒有狠狠咬上幾口，內心是不會放過自己的。然後，同學們也揪團買雞排，一買就是全班的，或是整個宿舍的，有幾次，看到送來的雞排，不知道要宰殺多少隻雞，才可能出現這樣的景象。而有次偶然轉到新聞報導，剛好介紹雞排的製作過程與發展，才知道有專門生產雞排的產線，而且台灣人每年要吃的雞排量可以堆好幾座山。雞排已經不是單純的美食，而是日常。

　我也曾自己炸過雞排，才知道那確實是門功夫，從調酥炸粉，到醃製雞排，還有油溫多寡，酥炸的時間長度，以及起鍋的時刻，每一環都緊緊相連，倘若沒有一點功夫與經驗，只是看影片學習，炸出來的雞排鎖不住肉汁，也呈現不了好看的外表，更別提吃下去的口感好壞，所以，電視報導博士賣雞排，我一點都不覺得違和，更不覺得可惜，因為那真的是門功夫，有本事做得好，就有機會可以賺錢，每賣一片雞排，就是在建立與顧客的信任感，倘若不好吃，下次回購的機會是零。

　曾有一次到日本旅遊，無意間在東京的某個公園見到台灣美食祭正在舉辦，而湧進許多排隊的人潮，那時，不少人一手珍奶一手雞排，我知道，飄過來的是台味。