任何一個縣市推動旅遊都將該地美食列為重大項目，甚至大打單一美食節，因為許多遊客出遊不會只為美景，更為當地的特色美食，更有旅行社以旅人餐桌為名，設計一系列的行程，主題都是在地美食。馬祖得天獨厚因為地域關係，飲食特色大異台灣各地，因此特色沒問題，但問題在於多樣化，對於三天兩夜在馬祖的遊客，如何讓其美食選擇可以更加多元並且記憶深刻，特色美食絕對能夠成為推動馬祖觀光的加分利器。

　國際媒體CNN曾經舉辦全球美食票選，台灣以最高票拿下冠軍，三餐都要吃，旅行期間亦然，故對於大多數遊客並不亞於欣賞山光水色、美麗景點，而現代科技發展，遊客可以在指尖輕彈中，在網路搜尋一系列的美食資訊，甚至是商家推薦，因此美食之於推動觀光的重要性，不言而喻。

　過去來馬祖的遊客旅遊，曾經評價馬祖飲食，總是說第一天真的很驚艷，不管是品項或口味都能讓人滿意，但是第二天、第三天，在不同餐廳還是差不多，那就有點讓人受不了的地方，就曾有旅客直言不想再吃紅紅的飯，就是一例；當然也因此這幾年，地方政府或是馬管處都開始針對這一個部分嘗試進行改變。

　曾經邀請國宴主廚或五星級飯店大廚，針對馬祖的特色食材進行不同口味的創新研發，希望可以為馬祖餐桌增加一些不同的味道。近期衛福局執行餐飲衛生及品質提升計畫，邀請美食頗負盛名的晶華國際集團飯店餐飲顧問所組成的顧問團，巡迴七家業者進行輔導及一店一特色料理的開發，導入創意新料理及特色菜專屬器皿，讓美食生色不少，連馬祖鄉親都想一嘗的新鮮菜色。

　酒香淡菜、番茄紅麴魚排、芥末豬排、青醬魚麵、泰利豬肉醬、棒棒雞、涼山魚排繼光堡、紅糟炸魚排、貽貝老酒蒸蛋、醬燒雞翅等，都是原本大家熟悉的食材，經過大廚們的精心改造，未來都能成為餐桌上更多元的選項。

　以台灣人最愛去的日本為例，就是大家心目中的美食一級戰區，每一座城市都有必吃美食，可以讓諸多的美食博客一寫再寫，從御飯糰、關東煮，到拉麵、丼飯、咖哩飯、壽司、石頭火鍋、炸牛排、天婦羅、壽喜燒，日本美食文化在每個人心中早已扎深了根，到日本玩更是為餐餐要吃什麼排得一個頭兩個大，因為可以吃的東西被推薦的選項太多了。台灣這幾年新開發的美食旅遊也非常多，像是花東的原住民餐桌，或是拉到溪流當中的餐桌，甚至是因應季節的美食，都是旅人出遊的重要選項。

　當然不是一昧地追求新鮮口味，而是要新舊併呈，傳統道地的味道當然也是必要的特色，只是在固守傳統之餘，也要因應時代變化以及旅客的改變，在地美食也要不斷進步，現代人追求健康飲食，少油、少鹽，當然也要好吃，加上乾淨衛生舒適的環境，這些都是美食的必然。馬祖因為更多年輕人的返馬，各行各業都開始有著質與量的進步，我們期待更多的美食為馬祖觀光加值。