馬祖淡菜百變異國料理　日式火鍋、台式蒜蓉蒸齒頰留香--民視

  • 2022-09-25

　2022/09/23（民視新聞報導）每年6~12月是馬祖淡菜最肥美的時候，有餐廳淡菜變身日式火鍋，除了涮，還有台式蒜蓉蒸，味道如何一起去品嚐。

　當季的馬祖淡菜，也能變身鍋物，淡菜放進老母雞、柴魚湯裡，下鍋涮一分鐘，一入口，淡菜飽滿，口感彈牙，還有第二種吃法，師傅直接從水缸裡，撈起馬祖直送的淡菜。

　淋上蒜蓉醬，就能送入蒸籠催熟，接著撒上青蔥，還要燒熱油，嗆出香氣，吃來鹹香有味，襯托淡菜香甜。

　料理長張文圳表示，「6月到12月，產季最當季，主要那個時候最飽滿。」

　再品嚐第三吃芙蓉蒸，倒入蛋液、加入淡菜，還要點綴馬祖的老酒，一起蒸，蒸蛋綿密，淡菜充滿咬勁，一次吃到兩種口感。

　就連當地的燕餃，也搬上餐桌，薄到透光的燕皮，其實是用肉打的，包入菜肉、鮮肉和蝦肉，經過滾煮，外皮滑嫩，帶有肉香。

　料理長張文圳說，「福州一些職人，用肉跟麵粉，用木槌捶打打成肉泥，再桿成一個紙張狀，吃起來很脆Q度還有。」

　把馬祖特產融入火鍋，讓淡菜吃法，變得更多元。