2022-03-22（記者張佩芬／台北報導）利用馬祖獨特食材與料理精神，台北福華大飯店蓬萊邨主廚王永宗、廚宜蘭渡小月餐廳主廚陳兆麟、美福飯店米香台菜餐廳米其林主廚陳永華、華膳空廚前行政總主廚陳玉彬21日在馬祖分別發表廚研創意馬祖菜餚，四人還共同以馬祖有名的紅糟、白蘿蔔、淡菜、蝦皮等共創馬祖炒飯，期盼成為遊客到馬祖必點的國民美食。

　開發創新菜餚，以馬祖五寶：老酒陳高、淡菜、海鮮、魚麵、紅糟白菜、蘿蔔、大餅、繼光餅研發入菜，展現馬祖地方特色，輔導餐廳及民宿餐飲個人套餐及菜色創新，深化馬祖觀光品牌形象，迎合市場需求。

　廚研創意馬祖菜餚如下：

　一、卡蹓馬祖宴：由台北福華大飯店蓬萊邨王永宗主廚設計，整套餐九道菜式，分成3大主題，訴說著馬祖的歷史脈絡。

　第1主題：『世代相傳』-酒香紅糟鵝肉、月桃水晶綑蹄、網紗塩菜黃魚三道菜餚，分別以特色紅糟、月桃繩工藝、特產黃魚，演繹馬祖的經典文化傳統。

　第2主題：『枕戈待旦』-蜂巢海鮮、大餅牛肉，從形象與意象上，展現兩岸砲聲隆隆時期的記憶。

　第3主題：『撥雲見日』-百花盛世、太平燕、起士地瓜泥、紅糟蘿蔔糕四道菜餚，結合諧音與象徵美好寓意的名稱，表示冷戰結束後，和平盛世的到來。

　國宴大廚宜蘭渡小月餐廳陳兆麟主廚以9道一醬，有什錦西魯肉、日月雙撇、馬祖老酒麻油雞湯、當歸鴨腿佐魚麵、鮮蝦米玉菜、金沙白帶魚酥、糖醋香蕉魚捲、醍醐鴨排、紅麴甜米糕、紅麴味噌醬，從簡單到複雜將大菜、小酌小菜到甜點料理之傳統中式創意菜餚，展現五十多年在料理上的渾厚底蘊。

　2021年獲米其林一星殊榮之美福飯店米香台菜餐廳主廚陳永華， 以5道一醬，有馬祖特色冷三拼(紅糟醉雞腿、如意纖淡菜、紅糟燜白玉)、紅麴牛肉湯、紅糟虎咬豬、蠶絲生菜鮮鱸魚、翡翠芙蓉蒸虎蝦，特色套餐可隨時融入馬祖地區不同食材，使業界參考透過簡餐與五道全套餐式組合特性，將在地美食升級更精緻呈現。

　華膳空廚前行政總主廚陳玉彬的5道一醬異國料理，有橄欖蒜香淡菜(佐馬祖囍餅)、高梁酸白菜燜燻肉(佐馬祖繼光餅)、磯煮淡菜蘿蔔、煎法式香蕉吐司(佐老酒無花果醬)、老酒無花果醬、優酪乳堅果燕麥，透過西式料理手法，迎合中西口味之青年遊、小眾遊，讓馬祖小型餐旅業或咖啡甜點店注入新花樣。

　烘焙名師曾美子老師創意甜點、點心包括閩風居石（常溫點心）、浪漫漫（夾心餅乾）、老酒紅葡萄杯凍、馬祖海魚（常溫點心）、檸檬泡泡（冷菓）、番茄乳酪蛋，讓旅遊累了，都隨時可駐足或到休閒飲品店，品嚐不一樣的美味，帶給身旁親朋好友最幸福的感受。