不論團遊或是自助行，特色美食、小吃或是人氣餐飲也是遊客選項之一，隨著馬祖旅遊知名度打開，客源流量穩定成長之後，食宿提供及服務品質提升，必須有所轉換，今年在疫後時期，從圓山大飯店董事長、總經理馬祖尋找食材，至台灣旅遊交流協會與國宴大廚、米其林餐廳名廚觀摩交流，以及馬祖國際藝術島起跑，推廣味蕾實驗室，在在呈現區域餐飲招牌建立重要性。

　推動馬祖食宿輔導管理品質升級暨行銷策略研究計畫，保留在地風味，協助餐飲業者進行美味創新及強化技能，讓遊客不僅能品嘗馬祖美食，更能感受餐廳整體廚藝提升及好客的精神，迎接疫情後旅遊產業的復甦。

　隨著外食及旅遊客源翻倍增加，馬祖逐漸興起在地特色料理，開始翻轉大型餐廳長期台灣輸進冷凍食材菜色，我們樂見這是在地特色餐飲的升級，也是可長可久的經營之道。我們建議中大型餐廳破除冷凍大菜，持續在地風味菜餚，並搭配主食麵、飯，建立馬祖餐飲招牌。

　面對變動的未來消費，經營者必須重新評估、預測市場環境及消費需求及期待，而非店面開張，拉起了大門，顧客就會自動上門及等候光臨，必須燒起不一樣的菜色，才能吸引顧客腳步；遊客增加，要做相對的因應。我們認為，業者對改變評估及預測，很難走出過去處理較不費工樣板大菜框框。

　消費的改變，消費客源品味已不是過去大魚大肉傳統觀念，按傳統習慣，宴客過度注重盤數、大菜上桌，以現今飲食觀念，既不符合健康養生，更不合於輕便美味可口。長遠來看，另一些影響因素是競爭者改變及經濟力、消費力以及社會期望的改變，地方業者在這種消費市場評估、預測也要予以強化、吸收，走出新的方向。

　從精緻套餐、無菜單小吃再度竄起，這都是潛在、間接競爭者，原本不大的消費市場，勢必被瓜分，提供滿足不同基本需求。經濟、消費力改變，台馬往返頻繁、出入方便，馬祖已不是過去封閉，台北的消費方式，精緻、口感、特色及環境用餐享受感，無形提高在地消費力升級；再者，公教族群的經濟力，只要有特色、口味再搭配精緻，走平價路線，相信有它一定程度客源。

　消費者期望的改變，業者觀念、手法、策略也要改變，兩者沒有交集，在地人回家吃晚餐，遊客還是走吃旅遊餐，地方大型餐飲業如何爐灶保持火熱，等候越久，業者支付拉大，留下的只是一塊店名招牌。隨著對外輸運管道多元、便捷，馬祖食材取得比以前方便，我們期待業者多從在地材料取得、菜色變化及傳統點心都可上菜，因為這才是遊客驚艷的需求。