中新網福州3月31日電（葉秋雲／報導）為加強閩菜技藝文化的保護，弘揚優秀傳統飲食文化，福州市第2屆閩菜烹飪職業技能大賽3月31日在福州旅遊職業中專學校舉行，共有150多名選手參加。現場，馬祖知名廚師林中超表演經典閩菜，臺灣食材造型大師黃銘波展示食品雕塑作品。
這次活動圍繞理論考試、閩菜技能大賽和頒獎盛典3個部分進行，理論考試已於3月30日完成，閩菜技能大賽分中式烹調、中式麵點和西式烹調3個競賽項目。
黃銘波說，大多數臺灣菜最早源自於閩菜，由於臺灣對外開放較早，中外文化融合較深，閩菜的做法已不似福州這般保持著傳統的做法，所以，他選擇到源頭來探索被忽略的東西，比如古老傳統閩菜做法。
比賽中，閩菜大師與民間鄉廚師傅同台競技，相互切磋廚藝，既有傳承的地道精品閩菜，也有大膽創新的現代特色菜，選手紛紛使出渾身解數。
從事餐飲行業十多年的張建國嘗試閩菜中海鮮類做法與西餐醬汁融合，以達到更好的效果。張建國說，現在，閩菜在世界上的知名度越來越高，特別是受海外華人華僑的歡迎，對於我們來說，是一個機遇也是挑戰。
大賽邀請元老級閩菜大師作為大賽顧問團，中國烹飪大師、閩菜泰斗師強振濤擔任總裁判長及數位高級烹飪大師作為評委專家，為參賽大廚的作品進行點評、總結。
福州市餐飲烹飪行業協會表示，參賽選手每一位都實力超群，鼓嶺「鄉宴十大碗」獲獎廚師，聚春園、榮譽大酒樓、京元餐飲、紫陽大酒樓總廚等實力烹飪大師以及閩清、長樂、閩侯等各縣區的鄉廚師傅等都參與其中。
福州市餐飲烹飪行業協會秘書長陳偉傑表示，閩菜是一個非常豐富的菜系，囊括山珍海味，創新的前提是要先練好內功。如今，「佛跳牆」已成為閩菜的一個名片，頗受海內外食客歡迎。「佛跳牆」不僅展現了中餐的魅力，而且體現了華人真、善、美，凝聚、包容的文化精神。
大賽由福州市商務局、福州市人力資源和社會保障局、福州市總工會聯合主辦，福州市職業技能鑒定指導中心、福州市商貿工會、福州市餐飲烹飪行業協會承辦，福建省閩菜技藝研究會、福州旅遊職業中專學校協辦。
保護閩菜技藝文化 福州第2屆閩菜烹飪職技大賽--中新網
- 2019-04-01
馬祖廚師林中超在福州市第2屆閩菜烹飪職業技能大賽製作經典閩菜。（圖：中新網）
