馬祖日報編按：陳平良，南竿山隴人，53年次，是山隴市場手工餛飩家常麵生品攤主陳福興胞弟，家買在桃園，大都從事餐飲生意，在台北等地都開過店， 去年中秋節選在基隆半山腰民宅，開起無菜單料理，以烤鴨賣出小名氣，自由時報生活版20日作專訪報導。
陳平良出生漁家子弟，有兄弟姊妹11人，他排行第9，陳福興是第3，他在基隆開餐飲店，除烤鴨之外，干鍋及熱炒都有，烤鴨絕活在2008年再到北京精進半年。該店電話0909275798、地址基隆市中山區中和路200巷115弄5號。
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2020-02-20 21:16:01〔記者俞肇福／基隆報導〕位於基隆市中山區半山腰的民宅，有家無菜單料理的烤鴨店，開店不到半年，卻已經在基隆市愛吃烤鴨的老饕間傳開。
這家沒有店名、也沒有招牌的烤鴨店，老闆陳平良是馬祖南竿人，年過半百的他，原本在台北市民大道與信義區先後做過烤鴨店與乾鍋店，雖然廚藝好高朋滿座，但是整天忙到晚賺到的利潤，卻都被昂貴的房租與員工人力成本給吃光，讓他決定關店。
只做預約客人 選用宜蘭櫻桃鴨品種
陳平良說，他回到基隆現在住處開烤鴨店，只做預約的客人，他說當年跑到中國的北京全聚德烤鴨店師傅學做烤鴨，學成後回國開店；他現在的烤鴨用的是宜蘭櫻桃鴨品種，一般客人到店裡吃的烤鴨是三吃，也就是「片皮、片肉、片皮肉」，一隻櫻桃鴨可以片108片的鴨皮與鴨肉。如果是烤鴨五吃，那就再加上醬爆烤鴨肉與鹽酥鴨肉。
他說，他店裡烤鴨的一大特色，就是推薦片鴨皮沾白糖吃，這樣才能吃到鴨皮難得的口感，還有他烤鴨的麵皮是用潤餅皮，讓顧客用潤餅皮包著鴨肉、鴨皮與大蒜與甜麵醬一起咬下，有女顧客本來說不要吃麵皮，後來吃了一口變成整片都吃完，最後又忍不住多吃了兩片，讓一旁的朋友笑翻。
他說，除了烤鴨是主菜外，另外就是乾鍋與羊肉爐；干鍋就是用熱油把蔬菜、火鍋料還有蝦子和透抽通通丟進去，利用油炸把鮮味鎖在食物裡，再用薑片、辣椒煸出香氣，食材加入拌炒，最後再淋上40種中藥材特製辣醬，香味牽動食慾。至於羊肉爐的湯底十分獨特甘甜，他請客人來到店中，非嘗不可。
他指出，到他烤鴨店用餐，至少要五個人，一個人頭是五百元，五個人可以吃到一隻櫻桃鴨烤鴨五吃，還會吃到干鍋兩道主菜，人越多可以吃到的配菜越多；由於自己來自離島馬祖，他也不忘把故鄉的繼光餅夾蚵仔蛋、清蒸黃魚與馬祖淡菜端上桌，與顧客分享故鄉的美味。
烤鴨店老闆陳平良只接受電話預約，電話0909275798；老闆說，店裡最多可提供三桌服務，沒有店休日，沒人預約時就休息。地址：基隆市中山區中和路200巷115弄5號。
基隆神秘烤鴨店老饕朝聖 老闆陳平良（市場餛飩攤陳福興胞弟）--自由
- 2020-02-21
隱身在基隆市半山腰秘境烤鴨店老闆陳平良，南竿山隴人，去年秋節選在基隆開店，愛吃烤鴨的老饕間傳開。（記者俞肇福攝）
