馬祖的先民來自福建的連江、長樂等地，多以打漁維生，自古就有釀造老酒禦寒的習慣。傳統的習俗延續至今，馬祖的鄉親常說：「以前幾乎家家戶戶都釀老酒，漁戶在出海捕魚前，會喝溫熱的老酒或吃老酒麵線來暖身；返航上岸後，也習慣喝老酒來驅除身上的寒氣。」而釀造老酒所剩餘的紅糟也就成了料理的配料，像是紅糟鰻、紅糟蒸魚、紅糟排骨、紅糟五花肉等，都是馬祖的家常菜，而傳承至今也成了馬祖的特色美食。
紅糟原是釀造老酒的副產品，是糯米加上紅麴發酵後，釀出了老酒與紅糟。自從菸酒專賣制度施行後，製酒的工作收歸馬祖酒廠，也導致釀造老酒的傳統日漸式微。而馬祖在解除戰地政務制度、開放觀光後，開始重拾傳統習俗與飲食文化。最具特色的紅糟料理成為特色美食，而民間的釀酒技術也就轉變成以釀製紅糟為主，而老酒也用來入菜。近年來更大力推動紅糟為在地特色產業，一則可以強化傳統的釀酒手藝，二則紅糟除了可以展現特色美食，也有機會發展成特色伴手禮。
歷年的推廣已漸具成效，馬祖紅糟因為與閩南紅糟或客家紅糟不同，具有濃郁的酒香，所加工的紅糟醬也讓嘗過馬祖紅糟美食的遊客，願意帶回臺灣自用或當伴手禮。馬祖的特產業者也研發紅糟花生、紅糟餅乾等，當做伴手禮販售。而酒糟或稱酒粕，也因為被發現含有天然的美顏成分，加上知名化妝品的熱賣，而讓酒粕聲名大噪，不僅臺灣各大酒廠紛紛推出酒粕面膜，而紅糟的原料紅麴，也被證實具有養生健康的成分而被製成各種食品。
為了推廣紅糟特色產業，馬祖也逐年委託輔導團隊，針對紅糟進行伴手禮的研發。今年，推出了可冷凍宅配的紅糟肉包、具有養生概念的紅糟花生糖、紅糟牛軋糖，並利用紅糟具有的美顏成分，研發具有天然、純淨又潤膚的手酒糟手工皂，並加上文創包裝，使馬祖的紅糟也能成為特色伴手禮。目前已有紅糟手工皂問世，紅糟肉包及業者自創的紅糟年糕也將在年前上市。而為了迎接年後旅遊旺季的到來，今年的紅糟新創商品，還包括了紅糟冰淇淋。這種聽來不太搭配的組合，卻展展出令人驚奇的滋味。有著淡淡的酒香與濃郁的奶香，定能成為馬祖夏日的特色甜品。
資訊來源:http://wenews.nownews.com/news/72/news_72676.htm#flv_top
馬祖紅糟變身特色伴手禮--NOWnews 今日新聞網
- 2013-12-06
紅糟手工餅乾，帶有微微酒糟香氣與濃郁的奶香
