2015-12-03 撰文者：洒樂
兩週前，「花雕雞麵」爆紅，連帶讓「花雕酒」稍稍獲得一點注意。身邊三不五時會有朋友問「花雕酒是什麼酒？」、「花雕酒跟紹興酒有麼不一樣？」這些問題其實都不難，先從中國酒的分類解釋起！
中國酒大致上分「白」、「黃」兩種：金門高粱、貴州茅台、山西汾酒、瀘州老窖這類透明無色、酒精濃度高的蒸餾酒，被歸類為「白酒」 ；顏色呈棕黃、暗褐的釀造酒，則被歸類為「黃酒」。中國各地，像是福建、山東、江西、河南、廣東都有當地知名的黃酒，比方前陣子馬習會晚宴喝的「馬祖老酒」，就是一種福建黃酒。
浙江紹興生產的黃酒聞名全國，知名地區的酒往往以地為名，所以直稱「紹興酒」。明清兩代紹興酒發展到最高峰，成為一種飲食時尚。當時的紹興酒莊分「京莊」、「廣莊」，酒一裝罈直接運往北京、廣州，供應這兩個高端市場。
在當時，最好的紹興酒，幾乎都集中在這兩個城市。
因為製程不同，紹興酒分為「元紅、加飯、善釀、香雪」四大類（另有一說，以含糖量區分）。此次爆紅的「花雕」，有幾種說法，第一種是：在製造時因為原料量增加而命名的加飯酒，它在經過甕裝窖藏陳年後，由原本的「濃、醇、香」升級為「更濃、更醇、更香」的一流好酒，這種酒稱為「花雕酒」。
另一種說法是，過去質量上乘的紹興美酒，都會裝在雕著花草圖繪的精美酒罈，所以稱為「花雕」。不論哪一種說法，可以確認的是「花雕」在過去多被用來稱呼紹興黃酒中質量最好者。但這只是稱呼，「花雕」一詞並沒有被強制規範使用方式，紹興愛好者追求的是高年份，越陳越好！
1949年以後，菸酒公賣局選在埔里，以「紹興」為樣成功研製黃酒，就出現了現在的「埔里紹興酒」。而台灣的「花雕酒」只是「品名」而非「等級」。
台灣的花雕酒，生產酒廠是台中，而非埔里；同樣的情況也出現在台灣菸酒生產的「黃酒」，生產酒廠是桃園。
幸好中國沒有像法國推行AOC（原產地命名控制）制度，我們還能喝到台灣埔里的「紹興酒」。
貼心提醒：未成年請勿飲酒、開車不喝酒 喝酒不開車
新聞來源：http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?id=14818
花雕雞麵正夯／什麼是「花雕」？ 「馬祖老酒」屬1種福建黃酒--商業周刊
- 2015-12-04
