影音／「封鰻」傳統味魚製品　馬祖已不容易買到—馬祖日報

  • 2016-02-26
發布：2016/02/25
地點：山隴市場
攝影：宋志富
　製作「封鰻」將新鮮鰻魚腹剖開，塞入紅糟（添加馬祖高粱）、鹽巴，以塑膠繩綑綁，封住其鹽分、水分，吊掛在戶外風乾14天，外皮雖乾，魚肉卻還保持彈性，切塊油炸或蒸食，獨具風味。
　「封鰻」風乾製品在馬祖市面已不見銷售，民間年長者自行製作食用或在春節贈送親友，但對地方鄉親說，卻是忘不掉的味道。馬祖在地最具傳統特色魚製品，1個是「封鰻」，另1個就是具經濟價值的「霉香魚」，是香港、廣東人最愛。