影音/冬季馬祖酸白菜、蘿蔔乾醬製作 衛生局專業講師示範--馬祖日報

  • 2016-11-16
日期:2016/11/13上午08:00-下午17:00
地點:衛生局疫情處理中心1樓講堂
攝影:曹重偉
 馬祖冬季三寶蘿蔔、大白菜、高麗菜,衛生局在13日釀造、發酵食品衛生安全講習中,為增加課程豐富性及應用,國立嘉義大學食品科學系馮淑慧指導酸白菜及酸菜醬、蘿蔔乾醬示範製作,講師依步驟細心解說,還不斷稱讚馬祖大白菜與蘿蔔品質好、氣味香;之後按部就班現場醃製酸白菜與蘿蔔乾,學員們目不轉睛地看著流程,講師也推薦玻璃材質的容器最佳,可避免塑化劑及酸性污染問題。
 紅麴醬為馬祖常見食材及店家自釀販售產品,為能使釀造、發酵食品業者瞭解此類產品風險項目、製程,以及了解環境衛生常見的缺失及衛生管理重點,衛生局特舉辦釀造、發酵食品衛生安全講習。