影音／冬季馬祖酸白菜、蘿蔔乾醬製作　衛生局專業講師示範--馬祖日報

  • 2016-11-16
日期：2016/11/13上午08:00-下午17:00
地點：衛生局疫情處理中心1樓講堂
攝影：曹重偉
　馬祖冬季三寶蘿蔔、大白菜、高麗菜，衛生局在13日釀造、發酵食品衛生安全講習中，為增加課程豐富性及應用，國立嘉義大學食品科學系馮淑慧指導酸白菜及酸菜醬、蘿蔔乾醬示範製作，講師依步驟細心解說，還不斷稱讚馬祖大白菜與蘿蔔品質好、氣味香；之後按部就班現場醃製酸白菜與蘿蔔乾，學員們目不轉睛地看著流程，講師也推薦玻璃材質的容器最佳，可避免塑化劑及酸性污染問題。
　紅麴醬為馬祖常見食材及店家自釀販售產品，為能使釀造、發酵食品業者瞭解此類產品風險項目、製程，以及了解環境衛生常見的缺失及衛生管理重點，衛生局特舉辦釀造、發酵食品衛生安全講習。