日期:2017/11/22上午11:30
地點:南竿仁愛村
攝影:馮紹夫
津食堂也賣便當,很多食客都驚訝說,真假?!臺灣北高知名飯店廚師出身的王姓老闆擁有好手藝,也有1份堅持,這就是他有品質而受到好口碑。
這2年有人潮,開新店的店數也是過去10年總數,同時,經營手法也有很大轉變。馬祖消費族群結構改變,外地、外食人口增加,中餐供應需求大,現作賣送便當受歡迎。
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不一樣的新選擇,南竿津食堂便當「好味」開賣--2017-11-23馬祖日報
【記者馮紹夫報導】不一樣的新選擇,南竿津食堂便當「好味」開賣!沒有固定菜單,由老闆決定每天菜色,老闆強調品質,並堅持餐點每天新鮮現做。由於製作費工耗時,每天只限量50份,想嘗好味道可要提早1天預訂。
老闆透露,在很早之前,曾私下為熟識朋友製作便當或其他餐點,並一直為介壽國中小學生供餐,不少嘗過手藝的朋友都認為便當有發展空間,在勸進下決定開始販售,從餐盒、菜單老闆都親自精心挑選設計,希望給顧客最好的用餐品質。
王老闆笑說,1份便當就是100元,沒有固定菜單,菜色看食材決定,所以也不用打電話來問便當菜色;因為他自己也不知道會做什麼,但很有自信不會讓吃的人失望。
在構想開始賣便當時,老闆考慮很多地方,如:擔心餐點冷掉影響品質、人手不足影響製作時間、食材來源、顧客來源等問題,但這些都會盡力克服,「寧缺毋濫,要做就做到最好」,老闆強調站在顧客的立場用心做好每一份餐點。
津食堂表示,由於備料、製作需要時間,便當接單至前1天晚間22時,當天不提供點餐,每天限量50份,南竿地區超過5個提供外送服務,外島原則尚有寄船服務,除了飯,也考慮未來加入麵食類,每天菜色都不會重複,讓餐點更多變化。
津食堂餐點以販售各式日式定食、丼飯與精製鍋物,老闆曾在台北國賓大飯店、高雄漢來飯店等知名飯店廚房工作多年,累積20多年餐飲經驗,好手藝早已在馬祖立下口碑,為了家人的生活,選擇回馬祖開店,是鄉親一大口福。
影音/南竿鮮賣便當進入戰國化 津食堂中餐插旗--馬祖日報
- 2017-11-24