編按：馬祖淡菜產業越做越大，今年南北竿總出貨量可望突破50萬斤，馬祖淡菜銷台量增之外，也送進台北大小餐廳。今年起從夏天賣到冬天，在台灣的知名度越來越高，但受於鮮品宅配運送時間限制，主要市場仍集中在中部以北區域。
地方養殖業者說，淡菜養殖掛養越久越好吃，行銷臺灣業務及方式仍待加強及改善，包括清洗、包裝、保存等，且台灣的市場很大，還有成長空間，但運輸管道只靠飛機也讓銷量受限..............。
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【本報訊】根據中時電子報25日報導，位在台北101購物中心4樓，由義大利米蘭一星餐廳〈Ristorante Tokuyoshi〉日籍主廚德吉洋二Yoji Tokuyoshi快閃3個月的〈TABLE by Yoji Tokuyoshi〉本月中旬推出全新菜單，德吉洋二這回除以擅長的日本元素結繹義大利菜餚外，更採用了諸如屏東血鴿、Man Mano慢慢弄•乳酪坊自製絲綢乳酪（Stracciatella） 、烏魚子、馬祖淡菜、紅鳳菜、龍膽石斑、洛神花台灣在地優質食材入菜，一口氣推出近20道全新菜色，且晚餐餐價亦配合道數減少而下修，大幅拉近與美食愛好者的距離。
德吉洋二的菜具有非常強烈的「視覺系性格」，日義相融的獨具風格並被稱為「被汙染的義大利料理」（contaminated Italian cuisine）走紅國際餐飲業界。如今他在新菜中加入了台灣在地食材，「被台灣元素污染了的義大利料理」依舊好吃、而且好看。
德吉洋二曾在義大利米其林三星餐廳、2016年「世界50大」排名第一的〈Osteria Francescana〉擔任副主廚，追隨義大利傳奇主廚馬西莫（Massimo Bottura）長達10年。2015年他在米蘭創業開〈Ristorante Tokuyoshi〉餐廳，餐廳開業不到一年就已獲得〈義大利米其林指南〉的一星評鑑並連續3年禪連至今。而在2017年「The Best Chef Award」評比中，德吉洋二更在全球300位最佳主廚排行榜中名列第60名。
應客人要求，〈TABLE by Yoji Tokuyoshi〉的晚間套餐道數減少，故餐價亦從原3500元下調為3000元。另外晚餐的佐餐麵包亦改為葡萄酵母發酵烘焙的手工自製天然酵母麵包，搭配自製手工奶油讓客人佐餐。唯一沒有改變的是，德吉洋二作的每道菜都會有一碗或一杯湯相佐，且菜式不同，湯就不同。這也是其它餐廳少有的特色，更是德吉洋二的「風格」，對喜歡喝酒的人而言，這更是一大「福利」。
馬祖淡菜前進101 高檔義大利料理主廚精選食材--中時電子報
- 2017-11-25
台北101購物中心4樓TABLE by Yoji Tokuyoshi義大利料理餐廳
