影音／泰式涼拌鱸魚口袋餅　大埔plus+團隊「遠得要命廚房」--馬祖日報

  • 2019-07-13
日期：2019/07/07 中午12:00
地點：遠得要命廚房（東莒大埔客廳）
攝影：蔡夢玲
　東莒大浦PLUS+團隊今年度進駐以飲食文化推廣為主，由專業餐飲人士進駐結合換生活夥伴，激盪出步一樣火花。開設「遠得要命廚房」計畫第3波駐島主廚熊大廚（台南熊喝呷廚房），打造屬於東莒特色的泰式涼拌鱸魚口袋餅。

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　東莒大浦PLUS+團隊遠得要命廚房，打造專屬東莒特色泰式涼拌鱸魚口袋餅--2019-07-09馬祖日報
　【記者蔡夢玲報導】東莒大浦PLUS+團隊2019年「遠得要命廚房」第3波活動悄悄登場！袋餅內滿滿餡料，使用泰式醬料涼拌馬祖野生鱸魚及在地蔬食，鱸魚鮮味碰撞上各種蔬果甜味，清爽口感擄獲人心。
　東莒大浦PLUS+團隊今年度「遠得要命廚房」計畫第3波駐島主廚邀請在法國學習廚藝後來又到北京十榛法菜行政主廚，有法國藍帶廚藝頂級證書的「熊大廚」，目前回到家鄉台南定居開店，「熊喝呷廚房」有自己的一片田種植果樹、香料與蔬菜，用法式細緻的烹調做出屬於臺灣的美味。2日踏上東莒島，經過3天的食材探索與地方人文風情了解後，決定以「Pita」口袋餅來呈現東莒料理。
　口袋餅其實不是餅，是麵包的一種，熊大廚考量東莒屬於濕熱地區，運用在地野生鱸魚，經炸酥後再使用當地蔬食、瓜類進行泰式涼拌，清爽的口感獲一致好評。
　除了泰式涼拌鱸魚外，還有日式照燒梅花豬及專為素食者打造的玉子燒口味，原先想將地方紅糟與老酒融入料理中，但礙於天氣濕熱，紅糟容易發酵變酸熊大廚決定將老酒移至最後活動中，帶著鄉親深入探索老酒發酵科學，9日晚間7時於東莒大坪老人活動中心分享如何釀出一瓶品質穩定的老酒，並介紹Pita口袋餅皮的做法，並介紹Pita口袋餅皮的做法。