影音／傳承釀老酒技藝　馬媳體驗背後記憶源流--馬祖日報

  • 2019-12-22
日期：2019/12/21上午08:30
地點：鐵板社區活動中心
攝影：馮紹夫
　馬祖獨有「家釀」文化，冬天來到馬祖，家家戶戶著手準備釀酒工作，為冬天新釀一甕老酒，在下一年冬季開封品嘗。嫁到馬祖的媳婦，由鐵板社區媽媽們分組傳授，從挑井水到蒸米飯、入甕拌合，秘方不私藏，共同體驗釀酒背後記憶源流。
　釀酒技藝各有長年累積而成自身堅持，馬祖老酒澄黃打轉的酒液下，藏著一股善意和平的較勁漩渦。家釀也延伸出飲食文化，料理紅酒糟入菜也成在地招牌。

　◎影音相關新聞：
　馬媳會釀老酒文化傳承活動，釀出家鄉好滋味--2019-12-22馬祖日報
　【記者馮紹夫報導】縣府文化處為促進多元族群文化融合，由芳草文創工作室承辦「馬媳會」系列課程21日再次舉辦釀老酒文化傳承活動，邀請鐵板社區媽媽們分組傳授釀老酒技藝，從挑井水到蒸米飯、入甕拌合，秘方不私藏，讓大家共同體驗釀酒背後的記憶源流。
　老酒釀造由鐵板社區媽媽分組指導各組學員20日晚間先於仁愛多功能活動中心集合挑井水浸泡糯米，再取井水浸泡紅麴（不須清洗）於釀酒容器內。21日進行蒸米，將浸泡好的米輕搓、洗淨取出瀝乾，放入蒸籠炊煮約30至40分鐘，炊煮完成後攤飯，待涼後接著戴上手套將放涼的飯放入浸泡紅麴容器內，並將米飯攪開，讓米飯與紅麴均勻拌合，再將容器與瓶蓋緊密蓋住，後續還要經過數次開蓋攪拌、靜止、濾酒、煮酒及入瓶等過程，就能完成酸甜適中風味極佳的老酒。
　活動吸引許多鄉親參加，學習各家不同技法及小秘訣，同時分享馬祖釀老酒一些特殊習俗，像：屬虎的不能靠近、女生月事來不宜釀酒等等，引起現場熱烈討論。老酒釀造結束後，還有教導馬祖酒蛋、老酒麵線等傳統料理製作，讓大家一起品嘗美味。
　（警語：未滿18歲者禁止飲酒）