影音／北竿蘿蔔盛產　加工風乾成餐桌美食--馬祖日報

  • 2021-03-03
時間：日期：2021/03/03上午09:00
地點：芹壁村
攝影：陳鵬雄
　馬祖進入蘿蔔產季尾聲，北竿板里農地蘿蔔大出，部份民眾將生產過剩的蘿蔔加工製成蘿蔔乾，利用海邊冷冽海風吹乾，這樣才是馬祖最傳統的蘿蔔乾做法。

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　今年北竿蘿蔔盛產，民眾開始製作傳統蘿蔔乾--2021-03-04馬祖日報
　【本報訊】年後北竿蘿蔔大出，過剩的產量沒法消化，部份民眾開始製作傳統蘿蔔乾，用鹽巴搓洗後壓入容器存放，用時間將原本爽脆的蘿蔔轉變成餐桌上另一種傳統美味。
　今年蘿蔔盛產，季節也進入尾聲，不少農民利用季尾的蘿蔔加工製作各種口味的蘿蔔乾，早年農家沒有冰箱可存放食物，醃漬農產品是一種保存食物的好方法，其中蘿蔔乾就是在這個季節。初春仍然會出現所謂的風霜天，將新鮮的蘿蔔切片後在室外利用海風來風乾，比起太陽直接曝曬要好，這種傳統的蘿蔔乾製作方式至今仍在聚落民間流傳。
　蘿蔔乾要好吃，選用食材是最重要第一步，農民說若蘿蔔內部空心則不宜加工，製作過程天氣太潮濕也不行，用鹽的比例則視個人口味，大約5斤蘿蔔曬成1斤口感較佳。