秋蟹當肥金門青腳蟹躍上檯面當主角

  • 2004-10-08
　金門記者翁碧蓮／金湖報導

時序進入秋季，也是吃蟹的季節，金門地區各漁巿場已可見青腳蟹上巿，青腳螃蟹是金門特有螃蟹，肉質相當鮮美，不論清蒸、蒜炒，抑是水煮或醃製處理，味道一級棒，且價格高貴不貴，喜愛大啖青腳螃蟹的老饕，可別錯過嚐鮮的機會。

秋節蟹肥，目前，金門巿場上販售的螃蟹以青腳螃蟹居多，青腳螃蟹因蟹腳青色而得名，青腳蟹通常生長在本地內港才有，也可以說是金門土產的螃蟹，據漁會推廣課長林國友指出，現青腳蟹產量還不是很多，必須俟十月中旬以後才會真正要進入盛產期。

林國友說，金門青腳蟹，雖然沒有蟹黃，不過肉質甘美，用以清炒、清蒸的方式烹調最能吃出原味，除了用以清蒸炒外，也有用醃製方式，用以搭配稀飯食用也很對味，深受老一輩金門人喜愛，連年青一輩也有不少人愛好個中美味。

林國友表示，目前巿場推出青腳蟹，每巿斤約一百二十至一百五十元左右，青腳蟹與冬至前後的花螃蟹，除了風味不一，在價格上也相差很多，花螃蟹盛產期約在冬至前後，往年價格平均每巿斤約一百八十至二百四十元。

林國友也表示，不論是花蟹、三目蟹或金門蟹都以清蒸為宜，因為又簡便又能吃到螃蟹的鮮味。只要將買回家的花蟹、三點蟹或金門蟹先以清水刷洗乾淨，佐以蔥、薑放到鍋內一起蒸，水滾蒸十五分鐘即可食用，十分簡便。

林國友並表示，青腳蟹、花蟹、三目蟹，每年秋冬季時節，都是餐桌上的當紅要角，金門各餐廳業者都以此當招牌菜吸引觀光客上門嚐鮮，到金門大啖螃蟹、黃魚，再喝上一杯道地的金門高粱，堪稱是人生一大享受。

秋節過後，北風初起，大陸的大閘蟹雖好吃，但是對老饕來說，金門青腳蟹、花蟹、三目蟹才是人間珍品，肉質鮮美又香Q，香味絕非大閘蟹可比，而且，保證不會吃到施打抗生素的大閘蟹，食用安全無慮。