地區餐飲業蓬勃發展　馬祖在地廚師擁有乙級執照只有兩位

  • 2013-04-22
　【本報訊】現行我國廚師證照分乙、丙兩級制，近年來馬祖地區餐飲業因觀光發展而有蓬勃之勢，但擁有較高等級廚師執照的並不多，目前在馬祖執業在地廚師擁有乙級執照的只有兩位，分別在南竿及東引地區，其餘大多為丙級執照。未來政府將研擬開辦甲級廚師證照，以迎合世界趨勢。
　行政院服務業推動小組第15次會議通過推動開辦「甲級中餐烹調技術士」技能檢定的報告案，請勞委會中部辦公室就開辦時程及檢定規範，儘速定案；另請勞委會職訓局配合規劃相關培訓課程，以利餐飲從業人員順利參與考照。
　我國長期以來「中餐烹調技術士」技能檢定考試僅有乙、丙兩級，過去業者也曾數度提出增設甲級廚師證照的呼籲，今年初，「行政院服務業推動小組」幕僚就此案進行研析，發現包括美國、英國、法國、紐西蘭、澳洲、泰國、中國大陸，廚師證照都超過三級，而且幾乎都含有類似行政主廚的等級，部分國家並設有年資、經驗，甚至學位等門檻要求。
　在廣徵業者意見及深入研析後，經建會認為開辦甲級中餐烹調技術士技能檢定，無論對廚師個人、企業，甚至整體產業皆有助益。對廚師而言，開辦甲級可以大幅提升廚師能力及地位，建立升遷管道。對企業而言，甲證的開辦，可以提供具有公信力的優質廚藝人才供企業運用，此外在新菜研發及國內外展店，也極有幫助。對整體產業而言，則可以促成餐飲高階人才顯現，提升我國餐飲業水準，加速台灣餐飲業者國內外展店腳步，從而壯大美食產業並增加就業機會。但開辦甲證，也不無負面疑慮，即傳統學徒出身的烹調師傅，因不具有財會、營養、管理等現代知識，相對高餐等現代餐飲學校畢業生而言，取得證照的機率可能較低。