【本報訊】馬祖鄉親早期也有食類似「蟛蜞醬」，用鹽、酒、醋醃漬後用以佐膳，雖然肉極少，其味道極佳。在馬尾醃漬的「蟛蜞酥」(叫做酥，非餅類)，是特有風味佐料食品，人們口口相傳。
馬祖鄉親說，小三通到福州、馬尾餐廳還是可見「蟛蜞酥」、「蟛蜞醬」，年輕者不喜愛，也不太敢吃。
根據福州東南新聞網徵集鄉土氣息美食，馬尾推薦了福州獨特美食「蟛蜞酥」，此時正是好吃時節；而「蟛蜞醬」也是饕客愛吃的。
蟛蜞是類似蟹的一種，體小、紅色，最大的也只有大拇指那麼大，在江河邊泥土小洞中棲身居多，穴居近海泥岸中也有；馬祖早期沿岸澳口也有較多各種小蟹；早期馬祖漁獲多，大螃蟹都當街拋售，漁民不會去吃小蟹，如馬祖話叫「石壓」（意指藏躲在、壓在石頭上的小蟹），跟蟛蜞不一樣，但醃漬方式相同。
根據福州東南新聞網報導，「蟛蜞酥」製作方式係將蟛蜞尾部摘掉，將蟛蜞洗乾淨，用容器裝好，放入鹽、老酒、味精、生薑，大力地上下搖晃容器，直至蟛蜞動彈不了，再倒入酒糟、高粱酒進行攪拌，香脆可口、酒香四溢，但一定要在兩、三天內吃完。
報導中說，「蟛蜞酥」還能做成「蟛蜞醬」，將蟛蜞放到調味料中，用錘子搗爛後，再醃製12個小時，然後再放到石磨當中碾，最後裝到乾燥的瓶子裏，旋緊蓋子貯存，時間越久越好，讓酒的香味滲透進去。
好多人去國外打拚，只要有機會回福州馬尾家鄉，他們就會買上「蟛蜞醬」帶到國外去，對於他們而言，蟛蜞醬裏老酒、酒糟的香味與蟛蜞鮮味混合在一起，那就是福州家鄉的味道。
「蟛蜞酥」、「蟛蜞醬」醃製佐料食品
- 2012-04-18
馬尾江岸的漁婦展示整簍的抓蟛蜞，以及加入鹽、老酒、薑絲調味一起攪拌色澤豔麗、口感酥脆的「蟛蜞酥」製作。（圖：東南新聞網提供）
