福州拌麵在台灣叫傻瓜麵　就是乾麵

  • 2012-09-19
　【本報訊】福州的拌麵到了台北，為何叫做傻瓜麵?根據報導說法是傻瓜麵不是傻瓜的意思，吃傻瓜麵的時候店家會有提示，第一、二步要怎麼吃，吃的人就跟傻瓜一樣照著提示一步一步來，所以這個麵叫傻瓜麵，就跟相機稱作傻瓜機一個道理。
　福州拌麵在台灣叫傻瓜麵，在台北或新北市有時會看到「福州傻瓜麵」招牌，馬祖鄉親會覺得親切，其實，就是拌麵；早年馬祖家庭也常吃拌麵，用豬油攪拌，或是均用豬肉罐。
　這些店老闆不見得都是福州人或者馬祖人，反而多半是台灣人，經過改良後，口味比較符合台式；近年大陸福建依親遷台人士或嫁到台灣的配偶有在台開拌麵、餛飩店。馬祖旅台鄉親在台最有名是莒光人開的「馬祖麵館」，從北市開到板橋，生意很好；另外，也有各島鄉親在台灣也開有麵店，生意都不錯。
　福州拌麵在大陸福州叫「干面」(大陸簡體字)，就是乾麵，多半配有魚丸、餛飩湯。