【本報訊】在天氣乾冷季節，是製作「封鰻」開始，民間家戶除了忙著曬魚干，有的也製作「封鰻」，它是老一輩口中逐漸失傳的一種美味。魚干之製品，大家最熟悉的是鰻魚干，其他如黃魚干、帶魚干等，其實在地最具傳統特色的是封鰻及具經濟價值的霉香魚。
製作「封鰻」以新鮮鰻魚加工而成，首先將新鮮鰻魚的魚腹剖開，塞入紅糟、鹽巴，然後縫合，接著以塑膠繩綑綁，封住其鹽分、水分，將纏住的魚釣掛在戶外風乾，一掛數月。鄉親指出，這種料理味似火腿，外皮雖乾，魚肉卻還保持彈性，十分好吃。
鄉親也說，「封鰻」的手藝已逐漸沒落，小時候常看人家做，現在幾乎看不到。也有鄉親建議，馬港大眾陳老闆能開班授徒，讓傳統手藝不失傳，如果有材料來源，陳老闆也可以量產。
逐漸失傳的手藝 「封鰻」重現南竿 引起遊客好奇
- 2013-12-21
山隴市場2樓懸掛著「封鰻」，也引起遊客好奇。（圖：曹祥官提供）
