【記者陳鵬雄／北竿報導】今年白鮸豐收，漁民將過剩的魚獲曬成乾，冬天曬乾是傳統漁村保留漁獲的一種方式，魚乾有別於鮮魚，有一種特殊的風味，現在反而成為一種美食。
曬魚乾是漁村保存漁獲的方法之一，早年因無冷凍設備，過剩的魚獲只能用曬乾的方式處理，沒想到這種傳統的漁法，現在卻成了老饕口中的美味佳餚，地區很多餐廳都有魚乾這道料理，最常見的是鰻魚乾。今年因地區盛產白鮸魚，橋仔漁村廣場到處可見民眾在曬白鮸乾，自用送禮兩相宜，市面上一隻白鮸乾大約百來元，也算是平民美食。
漁民說，魚乾製作最重要的是刀工與天氣，刀工好魚肉厚度平均，魚乾才曬的好，天氣最好是乾冷型態，利用海風吹乾比直接曬在太陽下要好，若不想吃到太硬的魚乾，可以試試一夜乾，將泡過鹽水的魚乾掛在室外風乾一個晚上就可食用，別有一番風味。
濃縮的鮮味！ 傳統魚乾現成老饕口中美食佳餚
- 2013-12-27
傳統魚乾現在成為老饕口中的美食佳餚。（圖／文：陳鵬雄）
