【記者陳鵬雄／北竿報導】市售的蝦皮乾是經過煮熟後再晒成乾，但真正好吃的蝦皮乾是用新鮮蝦皮來晒的，由於晒乾需要天氣的配合，只有少數品質很好的蝦皮才能晒乾，價格自然也比一般蝦皮乾貴兩倍以上。
馬祖漁民利用新鮮的蝦皮晒成乾，傳統漁民視為蝦皮中的上品，與目前市面上大量販售的蝦皮乾大不同，一般蒸煮蝦皮時都會加入鹽巴以利保存，新鮮蝦皮晒乾沒有任何添加物，吃到的是蝦皮完整濃縮的鮮甜滋味，通常漁民只有在捕獲品質最好的蝦皮時才拿來晒乾，所以數量不多。
蝦皮曾是馬祖最重要的漁產業，早期加工品外銷日本，一度沒落的馬祖蝦皮產業直到最近兩年才有復甦現象，但整體產量不如早期；大陸福建、浙江沿海一帶蝦皮的產量也十分可觀。
新鮮蝦皮直接晒成乾 漁民眼中的極品美味
- 2014-01-26
新鮮蝦皮上岸後直接晒成乾，漁民眼中的極品美味。（圖／文：陳鵬雄）
