梅子三味／楊圭臬
- 2001-06-02
在我的家鄉大理，梅子樹極多，每逢梅子樹開花的季
節，村前村後，花團錦簇，山上山下，花枝燦爛，真是
美極了。
記得兒時，梅子花剛謝不久，樹枝上才長出小顆小顆
的青梅，我和小伙伴們便爬上樹枝摘青梅吃了。我們咬
開青梅，取出還沒長硬的白色核，再放上點鹽醃上一會
兒，吃起來又酸又脆，至今想起來還淌口水呢！不用說
，把梅子糟蹋多了，大人是會責罵的。
大人們是要等到五六月間梅子熟透的季節才把它摘回
來的。那時候，家裡早就準備好一個土陶罐，放置在灶
門邊，然後把梅子和水放入罐裡。每次做完飯後，就把
灶裡的餘炭取出來放在罐的四周，再撒上些木屑、粗糠
之類的燃料，讓微火幽幽地連天連夜地燒著。就這樣用
溫火炖著，隔幾天加點水添幾顆梅，一個多月後，罐子
裡的梅子變黑了，再放點鹽和紅糖在裡面，這就是白族
地區有名的「炖梅」了。炖梅酸香可口，回味無窮，可
以加點糖食用，也可用冰水調製成冷飲。過去，沒有製
冰設備，有人就從蒼山頂上背雪來賣。明代流寓大理的
楊升庵在《滇南月節詞》中曾寫道：「雙鶴橋邊（大理
城門外）人賣雪，調梅點蜜和瓊屑。」這裡的「調梅點
蜜」指
