裙帶菜（馬祖俗稱海花菜）是主要的海洋經濟藻類之一，屬溫帶性褐藻。中國大陸浙江沿海及舟山群島自古就有裙帶菜（當地俗稱海芥菜）的生長，而山東與遼寧沿海一帶所生長的裙帶菜卻是先後由日本和韓國移植而來。馬祖海域的瀏泉礁也有少量的分布。裙帶菜早在宋代（本草）一書就有記載稱之謂「莙薘菜」，後音變而成裙帶菜。裙帶菜日本人叫「若布」或「和布」（音「Wakame」）。 裙帶菜屬家族主要有三種：薄葉裙帶菜（U.un-darioides）、綠裙帶菜（U.peterse-niana）和裙帶菜（U.pinnatifi-da）。薄葉裙帶菜和綠裙帶菜主要生長於日本，產量低口味不好，經濟價值不高。馬祖海域養殖的裙帶菜（U.pinnatifida）是經濟價值最高的一種。 在日本裙帶菜被譽為健康美容食品，深受人們喜愛。裙帶菜不但味美適口，還富含碘質、多種維生素和礦物質等營養成分。據日本學者研究分析，天然裙帶菜含有粗蛋白質8.44—13.6％、粗纖維1.86—2.45％、褐藻酸29.82—35.36％、粗灰分9.51—31.10％。而人工養殖的裙帶菜含有粗蛋白質10.40—25.95％、粗纖維1.38—2.82％、褐藻酸32.32—42.27％、粗灰分23.80—28.77％。可見人工養殖的裙帶菜所含的一般成分比天然裙帶菜都更高，也跟不同的產區或養殖海域有關。 裙帶菜藻體內含有多種維生素和碘質，粗灰分中含有多種礦物質（如鈣、鐵），都是人體所必需的營養物質，由於裙帶菜含有硫酸脂成分，可降解血管中的血脂，因此常食裙帶菜能預防心血管疾病，有降低血壓和增強血管彈性的作用。碘質可預防甲狀腺腫大，藻體內的一些特殊營養成分可平衡荷爾蒙激素的分泌，多種維生素和多種礦物質對預防老年癡呆症都有很大的益處。由於裙帶菜藻體內富含褐藻膠，因此可吸附胃腸中的重金屬離子，對於預防胃腸癌有一定的功效。 據統計全世界因病死亡者中有百分之六十的人死於心血管疾病，歐美許多營養學者認為是由於人們攝食過量之動物蛋白所引起，並倡議人們多食用海洋藻類。因為海洋藻類中含有的營養成分如碘是陸生蔬菜所沒有的，海洋藻類中海帶的維生素和礦物質（如Vitmin.C V.S Fe）的含量是陸生蔬菜菠菜的十餘倍。日本人喜食海藻，平均壽命為世界之最，就是一個很好的見證。海藻作為海洋蔬菜被譽為健康美容食品，而博得世人的關注。 裙帶菜的食用方法可分為三大類：（一）新鮮裙帶菜食用方法：先將裙帶菜清洗乾淨後切成絲或片狀，用九十至一百度Ｃ的熱水燙過三十至五十秒，瀝水後於冷水中冷卻，可用於熱炒、清燉排骨、豬蹄或瘦肉等，也可以用於涼拌。（二）鹽漬裙帶菜食用方法：先將裙帶菜浸泡一至二小時後再清洗乾淨，烹調方法與新鮮裙帶菜相同可熱炒、清燉、涼拌。（三）加工成即食調味品、海藻醬、海藻茶等。 鹽漬裙帶菜的儲存方法：在負五至負十度Ｃ冷凍可保存十八至二十四個月。
裙帶菜及其食用價值／連江縣政府建設局漁業課 唐財旺
- 2003-05-23
