壹、鹽肉粽（二十粒）—營養成分（每粒）：總熱量（大卡）285、蛋白質（克）13、脂肪（克）6、醣類（克）45。材料：1.粽葉。 2.長糯米1200公克。3.瘦肉600公克 。4.紅蔥頭20公克。5.碎蘿蔔乾20公克。 6.乾香菇20朵用水泡軟備用。7.金鉤蝦20公克用水泡軟備用。 8.沙拉油一百公克。9.花生30公克。10.低鈉鹽10公克、五香粉10公克、胡椒粉10公克。作法：1.糯米先洗淨泡水一天瀝乾備用。2.粽葉洗淨後瀝乾備用、紅蔥頭洗淨切碎備用。3.用油炒香碎蘿蔔乾、碎紅蔥頭、香菇、金鉤蝦與瘦肉，加少許水、五香粉、胡椒粉以小火微微燜煮約20分鐘。4.將上項材料取出留下湯汁，加入米攪拌均勻吸乾水份。5.用水煮：粽子放入有多量的鍋子中，鍋子中的水必須超過粽子的三分之二以上，用水煮60分鐘左右。6.用蒸的：蒸籠中的水開後放入綁好的粽子，蒸約60分鐘。
貳、低脂肪肉粽（二十粒）—營養成分（每粒）：總熱量（大卡）277、蛋白質（克）、13 脂肪（克）5 、醣類（克）45。材料：1.粽葉 2.長糯米1200公克3.瘦肉600公克 4.紅蔥頭20公克5.碎蘿蔔乾20公克 6.乾香菇20朵用水泡軟備用 7.金鉤蝦20公克用水泡軟備用 8.沙拉油100公克 9.適量醬油10茶匙、五香粉10公克、胡椒粉10公克。材料製作：1糯米先洗淨泡水一天瀝乾備用。2.粽葉洗淨後瀝乾備用、紅蔥頭洗淨切碎備用。3.用油炒香碎蘿蔔乾、碎紅蔥頭、香菇、金鉤蝦與瘦肉，加少許水、適量醬油、五香粉、胡椒粉以小火微微燜煮約20分鐘。4.將上項材料取出留下湯汁，加入糯米攪拌均勻吸乾水份。粽子包法：1.取兩張粽葉，在三分之一處折成三角型的漏斗，但是尖端要密合。2.先取一層米置於漏斗底端，中央放餡料，上方再覆蓋一層米，使漏斗滿平。3.將多餘粽葉折回蓋住漏斗。4.用繩子順著漏斗的形狀綑綁好。粽子煮法1.用水煮:粽子放入有多量的鍋子中，鍋子中的水必須超過粽子的三分之二以上，用水煮60分鐘左右。2.用蒸的:蒸籠中的水開後放入綁好的粽子，蒸約60分鐘。
參、高纖維肉粽（二十粒）—營養成分（每粒）：總熱量（大卡）372、蛋白質（克）16、脂肪（克）7、醣類（克）62。材料：1.長糯米900公克 2.黑糯米150公克 3.米豆150公克 4.紅豆150公克 5.前腿瘦肉300公克 6.乾蝦米75公克7.乾香菇20朵 8.紅蔥頭300公克9乾栗子40粒 10綠豆仁150公克11 碎蘿蔔乾300公克 12.油100公克13.鹽10公克 14.醬油120cc 15.冰糖30公克 16.水2杯。作法：1.紅豆煮開將水倒出，加入洗淨的長糯米、黑糯米、米豆一起淨泡四小時。2.將1料淨泡水倒出，移入蒸籠蒸30分鐘。3.乾綠豆仁淨泡1小時後用電鍋蒸熟、取出待涼後等分成20份備用。4.蘿蔔乾放入乾鍋炒香備用、紅蔥頭切碎、香菇與蝦米浸水泡軟備用。5栗子浸泡4小時後乾水份，鍋內放油100公克(約7湯匙)將栗子入油鍋炸香。6.取出鍋中栗子，放入紅蔥頭、香菇、蝦米炒香加入適量鹽取出備用。7.前腿瘦肉切塊後起油鍋，並放入豬肉塊炒香，加入醬油、水、冰糖燉煮。8.肉塊燉熟取出，將肉湯拌入蒸好的糯米豆中拌勻。9.粽葉洗淨瀝乾後取適量米豆飯，放入紅蔥頭、香菇、金鉤蝦米、豬肉、綠豆沙球、栗子當內餡，再蓋上適量糯米豆飯包裹成粽子，放入蒸籠蒸30分鐘即成。
肆、低熱量素粽（二十粒）—營養成分（每粒）：總熱量（大卡）316、蛋白質（克）10、脂肪（克）8、醣類（克）50。材料：1.長糯米900公克 2.米豆300公克3.生花生150公克 4. 乾香菇75公克5.碎蘿蔔乾300公克 6.栗子150公克7.沙拉油50公克8.調味料：鹽、白胡椒粉各少許。作法：1花生浸泡4小時後，瀝乾水份，再與洗淨的長糯米、米豆一起加水6碗浸泡4小時。2.栗子泡水4小時，瀝乾水份，鍋內放油50公克(約3湯匙)，栗子入鍋炸香取出。3.香菇泡軟切絲備用。4.炸栗子的油鍋內留的油炒香菇、蘿蔔乾加少許鹽、白胡椒粉炒香。5.將浸泡好的長糯米、米豆、花生瀝乾水份放入乾淨的粽葉內加餡料之栗子、香菇絲、蘿蔔乾包裹成粽子紮緊。6.鍋中水煮滾，將整串粽子放入滾水中淹過粽子，蓋上鍋蓋，大火煮2小時取出即成。
健康四味粽作法 文／連江縣衛生局提供
- 2005-06-05
