清代的典章制度最為完備，連給皇家磨麵的驢一天該吃七介草，九合黑豆都有紀錄，這樣大規模的國宴那能不寫在大清會典上呢？找到不少清代國定宴會的紀錄，就是沒看見所謂的「滿漢全席」，可見根本無此編制。乾隆時是清代的盛世，中國飲食在那時空前的講究；在當時的美食家袁枚的「隨園食單」裡有一段批評成套酒席的文字，說：
「唐詩最佳，而五言八韻之試帖詩，名家不選。何也？以其落套故也。詩尚如此，食亦宜然。今官場之菜，名號有十六碟八簋四點心之稱，有滿漢全席之稱，有八小吃之稱，有十大菜之稱，種種俗名，皆惡廚陋習，只可用於新親上門，上司過境，以此敷衍…余家壽筵婚席動至五六桌者傳喚外廚…」在乾隆時代民間的滿漢全席僅僅是惡廚亂叫的名詞，內容亂配而已。今天還要去研究這根本不存在的酒席內容，不亦太可笑乎！清代的國家酒宴歸光祿寺（寺並非廟，不可誤會）辦理，有滿席六等和漢席五等規定。
滿席沒有菜，只有糕點和乾鮮果品。滿人稱糕餅為餑餑，宮中有內外餑餑房，成桌的點心叫做餑餑桌。滿席和餑餑桌差不多，宮中餑餑的種類有少數在民間的餑餑鋪會製作。但是這行的師傅一位也沒到台灣來。餑餑桌上都放些什麼樣的糕餅也沒有明文規定。一等席用麵一百二十斤，做餅餌二十四盤（每盤三十個以上）又二碗，乾鮮果品十八盤。二等席用麵一百斤，品數與一等同。三等席用麵八十斤，紅白三盤，棋子四碗、麻花四盤、餅餌十六盤，乾鮮果品十八盤。四等用麵六十斤，品數與三等同。五等用麵四十斤，品數與三、四等同。六等用麵二十斤、紅白三盤、棋子二碗、麻花二盤、餅餌十二盤、乾鮮果品十八盤。
清制在萬壽節、元旦朝賀、凱旋、公主郡主成婚，皇上才賞王公大臣四等席，每二人一席。朝鮮使臣、蒙古王公來朝、賞五等席，另加熟鵝一隻。越南琉球東南亞各國使臣來朝賞六等席，加熟雞一隻。一等席價銀八兩，四等席四兩四錢三分。六等席二兩二錢六分。
您如參加了這大宴，可怎麼辦？您只好磕頭謝賞，然後坐會兒，太監會把桌面抬下去，全給包起來，交給跟隨你的僕役帶回家去慢慢享用。點心是用陳年豬油做的，放多久都不會變味。
清代建國之初一切儉省，一年的開支僅及明代的一月，公主下嫁，設宴五十席（請一百位客人），用酒五十瓶（每瓶十五斤），茶十筩，用羊三十金只。您別看不起清朝的宴會簡陋，但它的版圖空前的擴展。根絕匈奴之患，創下了二百八十年的江山。
逢年過節，皇帝要賞賜出嫁的公主額駙（駙馬）、親王，蒙古土謝圖汗等酒席，派太監送去，領受者在家享用。最上等的是一隻豬、三十隻野雞、三十條魚、兩筩茶；最少的是賞各進貢來京官員，各賜豬肉四斤（離家在京過年之用）。您想不到御賜的席竟如此菲薄吧！這也該列入滿席之內。
光祿寺的國訂漢席有一、二、三等和上中二席之分，也是二人一席。，一等的菜餚，蒸食（熱的點心），果品共三十四器。（盤碗），菜餚十四、點心六、水果十四。二等的共三十一器、三等的共二十六器。上席，高桌有寶裝花一座，菜點果品二十六器（可能是十二、二、十二），矮桌上放豬羊肉各一方，魚一尾。中席，高桌上有二十一器，矮桌上只有羊肉和魚。凡文武會試的考官入闈，出闈都用滿席。主考用一等，其餘官員用二等和三等。有關皇上和國家體制的大書完成時也賜主事官員滿席。參加朝考的進士每人下午分一碗湯和四個饅頭，上午給四個餅，兩只梨，也算出於御賜。進士參加榮恩宴時用中席。
假如把一等的滿漢二席同時並陳，計有餑餑（餅餌）二十四大盤零兩碗、乾鮮果品二十二大盤（滿席有果十八盤，漢席有果十四盤）、菜餚十四器，蒸食二器。實在不倫不類，這便是標準的滿漢全席。但是清代並無此編制。
清代宮廷的菜餚簡樸得很，上品是鴨子，山珍是鹿尾、鹿舌。海味並不蔡皇家欣賞。菜名也極平常，絕不用似通非通的「四字怪名」，因為太醫看不懂，不能審定這道菜是寒是熱，生痰化痰。
滿漢全席的真相／石隱
- 2006-05-22
