現代的人很好吃，出門不是美食就是吃到飽。一聽到吃，往往就雀躍萬分、躍躍欲試，不會因為考量身體到底能不能夠負荷，反正吃了再說，身上永遠帶著降血糖藥及高血壓藥—真是無奇不有—。
美食的確很吸引人，就連我自己都不例外！
有一天，我就和老婆去吃了一頓！
其實，如果你決定要去吃一頓美食以前，一定得要先作功課，事先來個沙盤推演，要不然可能會吃憋！
那一家美食店我去了三次，第一次感覺不錯，第二次照吃不誤，第三次去吃時就覺得力不從心：：。
都市裡，在一條筆直的大道上，林蔭蒼松、人文薈粹，一般的城市人總是嚮往不已。它的店就座落在這裡；或許是經濟不景氣的原因，前面及周遭的泰式料理、麻辣火鎬168店———等等都紛紛倒閉，唯有此店屹立不搖———。
店前面設一水池，裡面飼養著錦鯉，悠游自在，店的裡面點著柔和的黃色燈光，除了擺設法式的高背座椅外，穿堂後面，造山假景，讓客人食餘悠閒散步。
這種「吃到飽」的營業，包括『自助自取式』及『桌邊服務』二種，自助自取式為馬蹄型櫃台，任何一位客人都可以隨意走動取食，裡面不間斷供應美食，有海鮮、法式、日式料理、甜點、咖啡、廣式點心及茶點等應有盡有，取之不盡、「吃之不竭」。我們是最早到的顧客，一進門，延攬入座後，服務人員一一向我們解釋用膳規矩後，第一個動作無非是如『蒼鷹獵食』、轟炸機式地直往自取式美食櫃台裡衝；裡面的食物除了本身較不合意吃的以外，其他的食物至少幾乎都來上二巡，為了吃，實在是努力不懈，應接不暇；可能就是因為這個緣故，我們就忽略了後面最重要的主題—『桌邊服務』。想當然耳，這個桌邊服務才是今天主廚上菜的最經典時段，由於我們先前蒼鷹式獵食後，已經醉酒飯飽，因此，對於桌邊服務項目已無暇兼顧了。
有道是「醉翁之意不在酒」；其實，『吃』並非我們的本意，去看看別人經營的理念也是值回票價。
今天剛好是該店30週年慶，老闆親自坐鎮。老闆娘川堂巡視，勤奮不已。此時，店裡已是客堂滿座。 為了慶祝開店30週年，該店招待每一位顧客價值600元的人參盅子雞湯及一朵玫瑰花。我見到一位表情嚴肅的中年人，獨自坐在餐廳一隅，我想他一定就是老闆。我一邊吃一邊觀察，裡面的員工，被『各別召見』的包括戴白色高帽子的大廚、白色小帽子的二廚、黑白相間制服的經理及服務人員，算一算至少有5人，因為座位離得遠，我不知道老闆向他們說些什麼；但是，可以肯定的無非是廚房如何料理及餐廳如何服務等項目。當大廚離去以後，不一會兒親自端上今天的招待品『人參盎子雞湯』擺在他的面前，他一邊吸吮一邊對著大廚言語，大廚低頭含首。我想這就是經營理念及經驗傳承吧！
我想作任何事都應該有「老闆」的幹勁，當然不是訓斥下屬，更不應該自以為是，我們應該學習「老闆」吸吮人參盎子雞湯那種品嚐的經營理念及經驗傳承精神，帶領團隊躬親實踐，永續經營。
人參盎子雞／陳大修
- 2007-03-22
