都會區對眷村的改建，一向是政府急欲推動的政策，為了發展觀光，政府在這一方面的確是下了很大的功夫。
對於眷村改建這一件事，我印象非常深刻；記得二十五、六年前，內人居住的娘家正處於眷村之內，緊鄰台北市信義路，正對面便是馳名中外的中正紀念堂。
民國九十年，眷村改建完畢，所有的道路筆直寬廣、整潔有序、公共設施良善、店家林立。這塊區域的正後方有個『南門市場』，除了還有一個東門市場以外，這裡便是屬於眷村榮民、家眷市集買賣交易的集中地。不過說到要改建，這個市場也就難逃命運。
聽長輩談論過，四十年前，在市場邊緣『東和禪寺』老榕樹下有一位退休的老榮民開了一家小攤販，經營水餃、小菜生意；他們說當時雖然是個小攤販；可是，每日客源不斷、川流不息，就像武俠小說裡面的『龍門客棧』一樣，門庭饕客絡繹不絕。長輩豪語，他們已在此地吃上了四十餘年，從孩童到長成，口味不變，真是令人讚嘆。
四十年後的今天，我有榮幸及機會與長輩一同光臨眷村改建後的那家『龍門客棧』。
外觀看起來與平常的商家並無異樣，一進『客棧』，眼見的都是老舊的木頭建材，長輩說那些木材是從原址改建折卸後搬運過來重新組裝而成的。因此，看上去相當老舊，有如電影情節之中古代的旅店客棧一般。四面的牆壁掛著滿是水墨字畫，其中一幅最為搶眼，是掛在門內的橫樑之上，標題是『寧靜致遠』四個大字，非常壯觀。
我們就座之後，向四周瀏覽一遍，這個場地雖不算大，不過，至少可以擺放十幾張仿古實木方形桌，人數少說也能容納五、六十來人。我就像每一位饕客均有的心情一樣，滿心等待這餐懷古的饗宴。
小菜與一般的商家雷同，唯只出豬、牛肚、海帶、滷蛋、肥腸及白菜頭等，這些雜碎置於同一圓盤端出上桌，不再動用其他碗盤裝盛，可謂環保極致，味道可是出類拔粹。摒除小菜不談，光說水餃外觀肉眼望去，皮薄不透光、高麗、肉餡，圓實飽肫而帶勁，絕對可以論定出自純手工；捏合手藝力勁堪稱一流，絕對不做第二次修邊壓合。實則，最後終結品斷，上、下皓齒咬合，濃汁立即竄出；雖不若乾隆黃帝龍涎下的蟹黃湯包，急急筷、碗勤接，呼！呼！也一定仍需要借助厚唇前來相挺，藉以關合；不過，有時冷不防熱箭傷人，同桌之人免不了一場劍拔弩張！瞠目相對！各方豪傑幾經過招纏鬥之後，飯飽酒足，結果不分勝負，只好招來店小二伺候買單，另立戰帖，他日同一地點再來撕殺。
這店家座落於台北台大醫院附近，原來未改建前的商家大部份遷移此處，同樣的市集再度形成，人潮再度湧現。來此的饕客除了原來的居民外，聽說以在台大工作的行政人員、醫生、護士及學生最多，推究其因，四十年來的傳承及執著，保留原味是其主因。
人生而言，針對任何事件，創新絕無不妥，但懷舊使人激賞。當原味上桌時，立即想起的是坐於門首的老祖母，包頭耳巾，撥筍殼、晒酸菜的畫面；而母親蹲於灶前添加薪材的坎事，也歷歷浮現在眼前。這種味道是稀鬆平常的，平易而近人；然而，義意絕對相異。有生之年，這種原味不知還能保有幾許實未可知？但此忠於原味的這股精神，定然可以永久流傳。
龍門客棧／陳大修
- 2007-05-23
