米蟲遊食記－基隆廟口 天婦羅＆竹輪卷

  • 2008-07-28
這些天新聞提到成本一滴滴的卡德蘭膠就可以做出一大堆的代替魚漿，讓一些人把這可以做成仿鮑魚的食品添加代替物也吃進去肚裡，所幸它在標準值內還是不會危害到人體，只是讓人有飽足感。
看到這個新聞，就讓米蟲想到真的新鮮的魚漿，而想到新鮮的魚漿就忍不住想到了基隆的兩樣手工魚漿製品，一是天婦羅，二是竹輪卷，真的是料好實在，還真的不用怕有太多的卡德蘭膠，首先先來說說天婦羅。
大多數人到基隆廟口都會吃前頭那一攤的天婦羅，再不然就是吃後來居上的一口吃天婦羅。許多人吃了都說好吃，要米蟲自己說，是不難吃，誰叫米蟲的嘴比較挑一點，從小吃慣我家兩代主母米蟲阿媽和米蟲媽自己親手做的真正的純手工魚漿食品（連魚鬆也是手工的哦），所以要米蟲說，米蟲只能說它不難吃，但要米蟲說好吃卻是在別的地方，一樣在離廟口不遠的的仁愛市場裡。
說起這家天婦羅，據聞老早和目前廟口天婦羅是屬在廟口攤販區塊裡惟二的二家攤販，它賣的天婦羅不僅比較大塊（不像目前廟口天婦羅的大小只有一個手掌心大），塊數比較多，連醃的小黃瓜都比較多，醬料也不同。
當時它的生意不若現在廟口這一家天婦羅好，甚至於後來收攤了，所以有人就說它是生意不好才收攤，當時米蟲也覺得很可惜，直到後來才聽聞，它是好到忙不過來才收攤的。原來它在仁愛市場裡也擺了一個攤位，而且只有黃昏時段才開始營業，因為生意太好，老闆覺得太累了，所以才將店面的攤位收起來。
　為什麼米蟲會知道呢？因為米蟲自己也會做天婦羅，除了魚漿之外，還得加魚膠骨，而這些材料得在哪兒買呢？嘿嘿，仁愛市場裡就有了。就因為要去仁愛市場，一問再問，後來終於讓米蟲給找到了，相對地也知道了這件『秘史』。下次去基隆廟口也剛好是黃昏時分，除了吃廟口的天婦羅，不妨也到黃昏市場那裡去看看，也許可以遇到還沒收攤的天婦羅哦！
第二樣竹輪卷，很多人一定訥悶，這有什麼好介紹的，我想大家吃到的竹輪卷，甚至於市場買到的都是那種粗粗短短的，沒什麼特別，若這樣想那就大錯特錯了。在基隆另一樣特產竹輪卷，在地人不叫竹輪卷或魚板卷而是叫『吉姑拉』（米蟲爸說這是日文發音），外表顏色和粗粗的竹輪卷長的一樣，就差在它很薄，它是薄薄的一層，它不像市售竹輪卷機器作的，它只能用手工，而且口感是粗的竹輪卷比不上的。那竹輪卷怎麼做呢？
先把魚漿比例調好，然後請大家想像一個長條的炭火爐，爐上有好幾節短的細竹筒，簡而言之就像碳烤玉米那樣，只是玉米下頭還有個網子，它沒有，竹子就置於爐上。接著再把魚漿裏在細竹筒上，置於碳火爐上，還得依時旋轉，不然不只表皮會燒焦，甚至於還會把細竹筒給燒焦了。等到表面燒成金黃色且熟透之後，就要把它拿起來，然後再順著竹筒用力把它推出來，如此『吉姑拉』才完成。說起來簡單，但做起來全靠功夫，因為魚漿比例不對，那等它熟之後就推不出來，燒烤的時間不對，那薄薄的吉姑拉又焦掉根本不能吃，而事實上那一節一節的細竹筒做吉姑拉的壽命也不長，大概不到20條，它就會因熱而太脆而不能再使用掛了，所以這麼薄薄的一條吉姑拉可是很費工的呢∼，而這個吉姑拉要到那裡買，一樣老話，也是在仁愛市場裡有賣哦！