暮春時節，東風自基隆河通谷徐徐拂向台北盆地，帶來些許山林的芬多精，昇華了舟車勞頓的一身疲勞；清晨時分，旭日初升，春暉溫柔地喚醒一夜好眠的旅人。佇立於麒麟廳南向的客房陽臺，迎此颯然而至且令人微醺之楊柳風，真不亦快哉！人生如此，夫復何求？
大台北地區知名之飯店不知凡幾，其中令我最為神往，甘願一再回鍋者仍非圓山莫屬。為何這樣「擇善固執」？圓山到底有何過人之長，讓我於「眾裡尋他千百度」之後，仍一如鵬鳥，只願棲止於梧桐樹上？這一切，要從她絕佳的地理位置講起。
飯店之所在原為日治時期之臺灣神社，殖民政府自總督府興築一條筆直的通衢大道與之聯結，兩者遙遙相望，各為當時政治與信仰之領導統御中心。每逢春秋大祭，文武官員及民眾皆要前往這最高層級之神社頂禮致意。環顧台北盆地周匝能有這般絕佳視野的寶地還真如鳳毛麟角，光就所在地而言，圓山就已擁有極佳之先天條件，足以傲視群倫，有因此，讓圓山坐擁極佳的景觀之美。
我不懂風水堪輿之術，但那種居高臨下，環抱江山的恢宏氣勢，令人頓生南面而王的「君臨天下」之感！台北都心位於平底煎鍋一般的盆地之中，尋常建築只能在平整而單調的天際線之間力爭一席之地，如果你住的樓層高不過別人，恐怕掀開窗簾看到的只是「樓景」而非「風景」。然而坐落於劍潭山腰的飯店，光在「海拔」方面就高人一等，這樣優越的地理位置是難以超越的。眼前景緻近覽基隆河大直河段之波光粼璘，遠眺雪山山脈無盡層巒疊嶂。層層遞進，極盡遊目騁懷之樂；居高臨下，頗有鳶飛戾天之感。水色山光，盡收眼底，直教人魂牽夢縈啊、心醉神馳！
行旅在外，投宿打尖總是難免，但來去匆匆，倥傯間卻難細細品味；即便有心，卻發現設計及架構千篇一律，同質性太高，實在乏善可陳。然圓山飯店的漢唐風格與內蘊的豐厚歷史卻予人強烈的官能與心靈之衝擊，在制式而單調的當代建物中顯得格外光彩動人。一如磁石，她的瑰麗身段總引人注意，不論是駕車於中山高或搭乘捷運，總要對她行一次注目禮。
視覺是人最依賴之官能，飯店之外型是否具有獨特之風格與設計感，實在是經營者所要注意之處。不同於其他飯店齊一化的制式外在，圓山的宮殿式建築在臺灣的確是獨樹一幟。單就外觀而言建物本身之設色及線條即予人美的感受，諦視之，往往驚覺：這鑲嵌於蓊鬱山林間之雕樑畫棟活脫是一件大型的裝置藝術，正以鶴立雞群之姿，睥睨盆地中凐沒於水泥叢林間之刻板建物。美的事物總不會被埋沒，這精彩絕倫的中國宮殿式建築於一九六八年獲得美國財星雜誌評選為世界十大飯店，直與全球之頂尖飯店比肩，並成為北臺灣飯店界之精神地標。
除卻極佳之視野與美的視覺享宴之外，住宿其間尤引人流連者乃在「吃」這件大事，飯店之良窳與質感往往可自其中管窺，能在競爭激烈的市場中佔一席之地者，常有其傲人之招牌餐飲所在。圓山一如其他，中西餐點別具特色，大宴小酌俱能滿足饕客挑剔的脾胃。在這樣令人流連的美食天堂中，「圓苑」是我最常光顧之處。
這個點心鋪子———我喜歡這麼說它！平易近人、豐儉隨意，沒有富麗堂皇、令人無法逼視之壓迫感；有的是濃得化不開的歷史氛圍與道地扎實的麵食點心，在外省菜日趨「本土化」的同化洪流中，食家只能喟嘆地說道：「這樣的地方，難找囉！」那裡的江浙餐點似乎有一種神奇的魔力，不管是小籠包、棗泥鍋餅；抑或蟹殼黃、炒年糕，只消一口，唇齒之間享受的不止是官能的美味感受而已，蘊藏其間的作工與火侯，彷彿置身於三十年代的茶樓之中，這又是我鍾愛圓山的一絕———餐飲之美。
年近不惑，大江南北走過。往來各地，住過的飯店不少，其中亦不乏景緻與食宿俱佳之佼佼者，可我總如此執拗，偏偏「過盡千帆猶是她」，總要再度回到這絕美的、令人魂牽夢縈的居所———圓山。
圓山之美，美之圓山／吳寶龍
- 2008-11-18
