若言與冷相抗的是熱，那麼何物可以融合得恰到好處呢？
「幫忙介紹一下當地特色吧！一定要好吃好玩的才行！」「我喜歡餛飩麵，我弟愛吃米粉羹，我哥會買蒜味肉羹。」「知名的伴手禮？民宿？夜市？風景遊樂區呢？」「嗯……應該有很多可以選擇啦！」「那妳吃過糕渣嗎？」「當然有啊！」「聽說外冷內熱是宜蘭人性情。」「或許模樣方方正正也是吧！」
於大都會生活多年後，當朋友獲悉我是宜蘭人之際，自然便詢問何處為最佳去處？但因從小居住在文化中心的文教區，外婆家則位於站前最熱鬧的商區，實際上並未有太多前往郊外遊憩的經驗。所以我不甚清楚，也只能請他們查看雜誌所推薦，最新週休二日熱門景點了。結果，大家總會反問我到底是否為真正宜蘭人？
在地傳統飲食多不勝數，近來由調查統計中，「糕渣」、「糟餅」、「肝花」，就是人們口耳相傳、精挑細選出宜蘭傳統名產最具代表性的三項。這些美食我早通通嚐過，也證明它們成為國宴高級台菜、路邊攤平民小吃之前，已在出身蘭陽舊時大戶人家的外婆，工夫精湛的廚藝之下受益良多了。
據我所知，當年外婆富裕且也酷愛美食的公公，讓她習自總舖師各式各樣宴客的手路菜，運用本地當令食材需經繁複工序等待，看來簡單卻既費時又費工，應非僅止於源起拮据主婦的農家菜能夠將其定位。小時候年初二常陪媽媽回娘家團聚，論炸物我對外面脆，裡頭軟嫩的炸紫茄比較喜愛，糕渣則是爸爸口中非常難得的古早食物，自己還曾經一度誤以為它是屬於炸牛奶的甜品。外婆製作糕渣的口味為淡鹹淡香，利用雞、豬、蝦熬煮湯汁的凍塊沾粉炸成，形狀長四方、顏色如金棗，外酥內軟也頗燙口。
眼前浮現出往昔外婆家精緻餐桌上，佛跳牆、素食料理、龍鳳腿、燻鮭魚、烏魚子、芋泥丸、鴨賞、燒鰻、墨魚片、腰子湯、燴蹄膀、白菜滷、鮮筍沙拉等豐富的菜餚……我尋記那似遠又近的親切滋味，竟是孩童時未詳加注意的點心———糕渣。
現在外婆人已年邁，故不再做女紅、不再進廚房；然而印象上許多事物隨歲月物換星移，如今自己都儼似異鄉人，幾代之前祖輩們所留下特殊古早味，意外地成為我對家鄉唯一不變的回憶！
當我回到老家，全家去附近的餐廳內用餐，歡喜吃下一口久違的金棗色宜蘭糕渣，宛若和兒時老朋友喜相逢了。且說乍看平凡的糕渣，不是兒童愛入嘴的甜蜜口味，是種平淡鹹香的回甘，必須累積歲月情感才更格外嚐出好滋味來！這道地的家鄉古早類食品，怎麼會像明日黃花那般的過時之物呢？
道地家鄉好味／楊淑如
- 2012-03-14
