鹽酥雞和雞排是台灣風行的炸雞類食物，可以當成配餐，也可以做為點心，從台灣頭到台灣尾，幾乎到處都能見到賣鹽酥雞、雞排的攤位，而排隊的人潮總是不間斷，大家會被酥炸的香味吸引，享受咀嚼鮮嫩雞肉的口感。事實上，雞排也變成一種台灣特色，經常做為賭注或還願的獎品，像是球迷為了支持喜愛的球隊，便在網路下戰帖，只要球隊獲勝，便會在特定的時間、地點提供一定數量的雞排，發誓者往往會樂於執行，因為自己也是雞排的愛好者，可以與大家同樂。也因為鹽酥雞、雞排的市場接受度，這變成個人創業的優先選項，熱騰騰的酥炸雞肉，是台灣庶民生活的寫照，同時也促進了整個經濟體系的運作。
為什麼鹽酥雞和雞排能成為國民美食？這要追溯到1980年代，當時台灣正好引進了麥當勞、肯德基等西方速食餐飲，這些速食推出的炸雞塊、美式炸雞頗受好評，此外，美國也正在努力推廣沙拉油，大幅降低價格，而台灣的養雞協會，正苦於大量的雞胸肉無法找到銷售地，因為台灣民眾的接受度並不高，大家比較偏好吃雞腿、雞翅，對於雞胸肉興致缺缺。這些因素的聚集，讓養雞協會找到一個突破的方法，那就是將雞胸肉做成炸物，加上特製的醬料，就成為鹽酥雞和雞排。這樣的改變，的確得到不錯的迴響，而雞肉的換肉率高、食用油成本低，是攤商創業時會考慮的選項。除了成本因素外，雞肉並不像豬肉、牛肉，會有宗教上的食用限制，接受度是最高的。人們對於油炸物，一向都是無法抵抗，而攤商不斷的研發配方，推出各種口味的雞排，也能提高食客購買的慾望，台灣的環境，正好塑造了鹽酥雞與雞排的飲食文化。
寒冬過境，若能在深夜咬著一片香酥多汁的冒煙雞排，也是人生的幸福。
台灣風格的炸雞小吃／答啟
- 2018-03-12
