最近閱讀了大提琴家張正傑的文章（原味的感動），閱畢之後，內心湧現著一股股的暖意，不知怎地，竟想搭著時光機，循著歷史長廊，回到往昔的生活。
悠悠寫起，靜靜品味，這是一篇從白米飯看生活的態度，思考過多的調味食品、外界誘惑，是否會讓人對原始的真意，失去享受的能力。
我們每天所吃的白米飯，究竟我們是怎麼「吃」下去的呢？是配菜吃抑或單獨咀嚼白飯的滋味？這樣的命題，讓所有天天吃飯的東方人不 禁思考：「為什麼我們都沒有想過單純只吃白米的美好呢？」於是， 我們逐漸將白米飯視為「副餐」，而「主餐」反而是大魚大肉、蔬果湯品等；甚至到某家餐館點餐時，是因為其「菜餚」好吃，而不是「白飯」好吃；然而，「吃飯」最重要的「飯」卻硬是被喧賓奪主了，聽來，還頗真有一番道理。
不過，也因為食材、料理的多樣性，間接帶領我們的味蕾走向更精緻 ，更複雜的地步。我總愛聽老一輩的阿公阿嬤，述說著「粗茶淡飯、 豬油拌飯」的事，那是味覺最純粹的悸動，也是生活最簡樸的初衷。至今，我們迷失在一片沙茶、芥茉、咖哩、大中小辣、蜂蜜、巧克力 、綜合口味中，讓味覺受盡各種調味與化學物的折磨，只為滿足一時間的味覺饗宴，而在眾多飲食茫然中，也開始緬懷「原味」的美好，於是出現一系列的古早味，「解鈴還需繫鈴人」或許在某個程度上，就是這番意味吧。
好幾次到小吃店吃點東西，我試著學習讓味蕾從放逐回歸到內歛，回憶一開始，總是肆無忌憚地在外食生活中狂妄，還會叫老闆「辣椒加多一點」、「糖多一點」，而到最近的「鹽、味素少一點」，再到今天最純粹的「鹽、油、味素都不要加」，這是一個健康的概念， 我反而更容易回到「主體」的本味，襯托出「主」的純粹。
據說，三多利啤酒工廠的品酒師，每到外食的時候，都會叫廚師烹調盡量簡單，因為過多的調味品，會影響品酒師的嗅覺與舌尖，品酒師最敏銳的，便靠著鼻子與舌頭，品味出數百種的酒品，正如同芳香師一般，得用短暫的嗅覺記憶，分辨出各種不同香氣的香水一樣：：：。因為現在的佐料、食材選擇多，烹調方式也多元， 所以加速「慣壞」了天生的味覺能力，進而刺激著我們去尋求更重、更複雜的口味，無形中也讓我們的味覺探索，越走越極端，一旦嚐到原始的風味，反而無法適應。
前陣子分別讀到二則「回歸原始」的新聞，一則是行動藝術家阮美珠女士，邀請三位「願意」裸體用餐的女性，到家裡來做客， 另一則是一群環保人士，相約到東部海岸，一絲不掛，對著海洋大聲吶喊，以「綠色能源」為訴求。這兩則的共通點，都是以「生命出生的原始形貌，來展現生命原始的本質，然而，因為衣飾的多樣款式、價值觀的多元論述，反而最真的本質卻被視為鄙陋、齷齪、污衊。試著想想， 有一群幼稚園的小朋友，在翻完繪本（國王的新衣）的當下， 會發出樣的驚呼與讚嘆！
生命初始就是一張白紙，每一個訊息、暗號、條件、元素都有辦法使它改變原有的純白，許多人探索生命減法的概念，為的就是消磨加法常來的積累與壓力，希望回歸到最純然的態度。飲食如此，人生如此，生活節奏亦是如此。
或許可以做一個假設，當今天的柏油路變成碎石子路，橋墩隧道全由竹筏與繩索取代、資訊產品應聲消失、瓦斯電燈全變成柴木油燈、 汽車不見了只能靠走路或單車，甚至，這一餐只剩下白米飯：：：， 此刻，你會不會變得無以適從？
白米飯的感動／墨客
- 2018-11-27
