「宵禁」是馬祖人過去生活的一部分，隨著戰地政務解除，「宵夜」取代「宵禁」也慢慢成為馬祖人的生活習慣。目前，馬祖總共約有二十家，南竿約八家，其中有五家營業超過十二點，北竿約三家，東引約五家，莒光約五家。南、北竿以店面做民眾生意為主，東、西莒以外送阿兵哥為主，東引則是兩者混雜。 才開業半年，在山隴小吃界已有口碑的「馬祖小館」邱老闆表示，自己是馬祖女婿，宵夜的料理以台灣口味為主，加上快炒的特色，生意還算不差，大約下午五、六點開始營業，做到凌晨一、二點，如果有客人還在吃就等到最後一攤的客人願意走為止。民國八十三年曾在圓滿樓餐廳擔任廚師，薪水一個月六、七萬，現在自己開店扣掉成本，每月淨利約五、六萬，相較起來，自己開店比較辛苦，獲利比較不穩定，而且當老闆還要負責任，很多事情要自己處理。 華記麻辣火鍋曹老闆表示，自己在台灣經營麻辣火鍋有十六年，馬祖麻辣火鍋開業有一年多，營業時間從下午五點到凌晨兩點。如果吃麵不算的話，一個晚上大概可以有七、八桌麻辣鍋的生意，並且麻辣火鍋並沒有淡季旺季之分，夏天來吃麻辣火鍋的顧客也是相當多。火鍋店的宵夜市場少部分外帶，大部分是一群朋友來吃，外帶以麻辣乾麵最受歡迎。老闆娘分析成功宵夜店的元素：合理的價格定位、乾淨寬敞的飲食空間，以及親切的服務，對待客人如同對待自己。 福澳村「珍不賴」陳老闆表示，宵夜店已經營業快兩年。一個晚上有兩波客潮，第一波是六點到八點的晚餐時段，第二波是九點到十二點的宵夜時段，通常宵夜時段的客人要比晚餐時段還要多，而且越晚人越多。宵夜店的淡旺季相差不大，但是夏天的生意要比較好一些，因為夏天大家都比較晚睡覺，冬天除了天冷早睡覺以外，風雨不停也阻礙民眾出門的意願。店裡面最受歡迎的是「招牌乾麵」，不但是外帶冠軍，而且有許多其他村的忠實顧客。 馬祖人生活習慣的改變，使得業界的供給重新調整，越來越多的業者投入此市場，使得馬祖的夜晚越來越熱鬧。
近距離看馬祖行業之五••••宵夜取代宵禁 馬祖夜生活不再寂靜／文：張登傑
- 2003-08-22
「宵夜」取代「宵禁」，越來越多的馬祖人開始有吃宵夜的習慣。（圖／文：張登傑）
