【本報訊】傳統的食材、全新的詮釋！十多位來自南、北竿的小吃業者，經過兩天的輔導研習，都對馬祖風味菜有了一番不同的體認與見解。縣府觀光局為讓小吃業者菜餚更加精緻，特別請來美食推廣專家來馬指導，並召開座談會與業者充分溝通討論，雙方互動良好。昨天中午，學員們的午餐就是自己的作品，讓大家都很有成就感。 由縣府觀光局舉辦的餐飲小吃業者輔導研習，自十五日開始展開為期兩天的密集課程，來自南、北竿共十四家業者參加。首日課程偏重理論，學員完成報到後，進行餐廳經營理念與服務禮儀、用餐環境設計與氣氛營造等室內課程，並舉行馬祖特色風味餐設計與分組討論，一起設計最理想、實惠的菜單。 昨天課程就要由學員實際操作，大清早七時在介壽獅子市場集合，讓學員了解應景食材及一般市價，並如何挑選好食材，帶回烹飪教室整理洗滌；經講師講解風味餐開發菜單與成本控制後，隨即由學員上陣進行現場烹飪，猶如「食神」大賽，再由講師給予建議。大家昨天的午餐，就是學員們的成品，大家都難掩興奮之情，互相讚賞新菜風味獨具。 經過兩天的研習，觀光局表示，學員反應相當良好，與講師互動也很暢通，沒有觀念衝突；大家所設計的菜單也很有創意，展現不同以往的風格，希望往後能由基本的飲食開始，讓觀光客感受到馬祖不同的風情。本次研習邀請的是天曇美食推廣中心的兩位講師，李西先生與陳玉如女士。
傳統食材 全新組合 小吃業者展巧思 風味獨具
- 2003-12-17
觀光局舉辦小吃業者輔導研習，由學員進行現場烹飪，講師從旁指導與建議。（圖／文：曹重偉）
